传菜员的岗位职责及流程

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前厅的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至指定地点。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

任职要求：

1、工作认真，服务态度端正。

3、具有一定的餐饮服务操作技能。

4、具有中专以上文化程度。

5、身体健康，精力充沛。

一传菜员岗位职责

　　1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

　　2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

　　3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

　　4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

　　5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

　　6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

　　7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

　　8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

　　9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

　　二、工作流程

　　1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4．做好营业前的工作工区域卫生。

　　5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

　　8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

　　9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接