烤全羊地炉做法

1.将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出

羊一只（10千克），芹菜1000克，胡萝卜，1500克，葱头200克，葱50克，姜50克，大料30克，花椒30克，小红干辣椒50克，美极鲜酱油100克，干榨黄酒250克，盐300克。

1.把羊放入大容器内，倒水加入上诉调料腌制一晚。2.传统地炉（用砖砌的那种）下面放木碳生火，把羊吊上用土盖封口。留出气口。3.烤至四小时出炉4.这就是传统地炉烤全羊，颜色金黄香气四溢。

烤全羊是一种比较受欢迎的食物，因为烤制的羊肉，居于比较浓郁的香味，总能惹得人口水直流。不过，想要自己在家做烤全羊，对于大部分地区的人来说，并不现实，只有在内蒙古或者西北的牧区，才会有条件做烤全羊。制作烤全羊并不是一件简单的事情，羊处理起来也比较麻烦。下面就给大家介绍烤全羊的做法。

烤全羊炉子怎么做

菜品介绍

新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。

烤全羊炉子怎么做

怎么制作烤全羊

1、将杀好的全羊去掉内脏，去掉头，去掉四蹄，然后洗净备用。

2、准备好3KG开水，将烤全羊注射料100克放入开水中，搅拌均匀，按当地人口味加入适量食用盐。然后静置冷却，以备注射用。

3、将冷却好的调料用注射器注射进全羊，如果时间紧迫可以用手按摩，如果时间充裕，可以放置1-2小时，然后备烤。

4、将注射好的全羊固定到全羊夹子上，准备烤制。

5、将全羊放入烤全羊炉里烤制，控制好温度。把握好时间适时刷上豆油及烤全羊刷料。

6、烤全羊即将出炉时，改刀。上油上料。

7、刷上最后一次料后，烤全羊完成，出炉。

烤全羊炉子怎么做

烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。