山狸子肉的做法

材料： 狸子肉250克，冬笋200克，蒜茸10克，湿陈皮1克，姜米2.5克，姜汁酒10克，油味料等适量。 

做法： 

1、先将狸子肉滚过，倾在疏壳里，沥干水分。 

2、将冬笋切为榄形件滚过。 

3、用油起镬，将蒜茸、姜米、湿陈皮、滚过的狸子肉放在镬中爆透，淋入姜汁酒炒匀，注入二汤，用精盐、味粉调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖焗至八成（火念），加入冬笋抛匀，待（火念），撒入胡椒粉，用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，放在煲中便成。

1、可以做红烧野生海狸。

2、材料：

3、果子狸、梨、小葱、黄酒、生姜、冰糖、酱油、猪油。

4、练习：

5、将野生貉宰杀，将貉肉用温水浸泡，洗净，剁成方块。

6、貉子肉是用第一次淘米水灌的，不是淘米煮的。肉不容易烂，放锅里。大火烧开后，取出沥干水分。

7、将梨洗净，切成橙片。

8、热锅放油，将河狸肉炒至六成熟，加水使其与肉均匀，再放入冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜，同煮。

9、煮沸后转小火，至八成烂。挑去葱结和姜片，放入梨片，待梨脆烂时，转高火至汤汁浓稠，再出锅装盘。

原料：山狸一只、猪肉500克、香菇300克、陈皮25克、大蒜1头、姜1个、老抽30克、小葱3颗、盐20克

做法：

1、将山狸宰杀、清理干净，切成合适大小的块，放入沸水中焯一下捞出洗净；

2、把猪肉切成块，柠檬叶切成细丝；

3、烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；

4、炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；

5、转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；

6、煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；

7、淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。

1.将狸子宰杀治净,狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块。

2.狸子肉块盛有第2遍淘米水，不经过淘米水煮,肉不易烂、放入锅中,大火煮滚后,捞出滤干水。

3.梨洗净切成桔瓣块。

4.烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块,一起煮。

5.待煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠,出锅装盘即可。