第九巷 1星
共回答了124个问题采纳率:96.4% 评论
1、牛腱子(我买的是冷冻的)浸泡2小时,去除部分血水。锅内加浸过牛肉的凉水,放入生姜、料酒,将牛肉煮10分钟,捞出来再用冷水冲洗干净。如果牛腱子一块太大的话,可以像我这样切成三块卤,会更容易入味;
2、把牛肉放进准备用来卤的锅里,加入6勺生抽、4勺老抽,抹匀,放进冰箱腌2小时;
3、把锅从冰箱里拿出来,把卤料丢进锅里(花椒20粒、桂皮1块、香叶两三片、八角1个、干辣椒3个、冰糖8g),加入没过牛肉的清水。大火烧开后,转成中小火炖1小时;
4、加入少许盐,再煮一会儿,直到筷子可以横插进牛肉就可以关火了;
5、牛肉在卤汁里浸泡入味,待冷却后再大火煮沸后关火,捞出冷却后再切片,就可以吃了
21小时前
无伤风雅 4星
共回答了498个问题 评论
材料:牛腱子2000克
配料:生抽200克,黄酒100克,冰糖20克;大葱半颗,姜5片,八角1颗,花椒1小撮,
香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。
做法:
1.牛腱子用清水泡4-5个小时,中间换水数次,泡去血水杂物,至水漂清。泡的干净,煮的时候就不会有浮沫的,也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的,都是白色的筋膜包裹着的样子,一个牛腱子大约3-4斤左右。
2.准备好各种所需配料香料,大葱切段,姜切片。
3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可,不要切的太短,因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
4.把牛腱子肉块放入炖锅,加入所有配料拌匀,然后盖上盖子浸泡腌制过夜,最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制,这样不用倒腾洗涮锅了,也免得浪费调料。
5.泡的过程中要翻拌牛肉数次,让入味更均匀。有关生抽,也就是酱油,因为不放盐,所以生抽的选择很重要,我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽,浸泡腌制牛肉24小时,既入味透,咸淡味道也刚刚好。没有称量工具的,用锦珍生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。
6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开,然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态,锅盖上有个小孔,会悠悠的冒着丝丝热气。
7.焖煮一小时后,能闻到香浓的牛肉味道,用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后,不要掀开盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候,牛肉会胀大致满锅,煮着煮着还会慢慢缩小成小块的,所以也不要用太大的锅泡,装得下就行。
8.凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子,筋多,所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样,满满的胶质。
9.牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。
10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色,捞出控水后加点盐拌匀即可。
16小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前4个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前6个回答
2个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
2个月前1个回答