为什么糯米面团揉不成团越揉越粘

炷萣芣矜歭 2个月前 已收到2个回答 举报
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曾今記憶 1星

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比如你用冷水和面，就会散，不易揉成团。太热的水就会把面团烫熟了。

其次，想要糯米粉揉成面团，就要用烫一些的热水，趁着热温就和面，另一种方法就是一半生面一半熟面这样和面。

还有，你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样揉成面团成功率高。

5小时前

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半世峥嵘 1星

共回答了137个问题 评论

因为糯米粉本来是糯米制成的,而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水,水溶液可形成稳定的胶体,静置时溶液不会沉淀,与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度。

2.

在包糯米团前手上沾凉白开水,边沾边包,这样就不会那么粘手了,或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。

3小时前

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