怎样腌制竹笋

材料: 鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量。 

腌制步骤如下: 

1、新鲜竹笋去壳，清洗干净。

 2、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。

 3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。 

4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

腌竹笋的方法如下：

1、蒸熟。选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可。

2、沥干。将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干。

3、腌制。对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

4、冲洗。用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水。

5、密封。杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（根据自己的口味随意加入），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

材料：竹笋500克、姜适量、蒜适量、小米辣适量、凉白开适量。

做法：

1.竹笋切片，焯水。捞出浸泡冷却，平铺晒干。

2.姜蒜拍烂，小米辣切段。

3.在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹笋，注入凉白开。

4.加入大量盐，密封保存，封存三日即可。

1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后，只保留里面白色的笋肉。

2、剥去外皮后，笋肉不用冲洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大块，这个可以随个人喜好而定。区别在于，薄片腌制时间短一些，大块的就需要腌制更长的时间。

3、玻璃瓶提前清洗干净，要确保一点油都没有。切好的笋肉全部放进玻璃瓶中，再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水，然后盖上盖子密封保存，在阴凉处放置半个月左右，等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。

我们需要准备以下材料：笋（根据自己的喜好选择不同的笋）、凉白开、玻璃容器。

1、首先我们需要把笋去壳洗净，切条

2、将水烧开，彻底晾凉

3、洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态

4、将竹笋倒入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可

1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用；

2、锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味；

3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了。

材料：鲜嫩小竹笋1000克、泡椒250克、小米辣4个、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生姜6片、高度白酒50克、盐2大勺。

做法步骤：

1、将竹笋剥壳后，切成合适的条，再从笋的中间切开，我这里是小笋，所以有些也可以不用处理，保持原状就可以了。处理好的春笋放入锅中，加上适量的清水和食盐，大火烧开后煮15分钟左右捞出，因为笋的纤维较粗，所以煮的时间较长，捞出的春笋用凉水浸泡半小时左右，目的是通过浸泡可以更好的去除涩味。浸泡好后捞出用清水清洗干净沥干水分即可。

2、锅洗干净，加入清水烧开盛出放凉，制作需要的凉开水备用；姜切片，大蒜剥皮留整瓣，小米椒和花椒粒清洗干净备用。

3、将焯好水、沥干水分的春笋放入清洗干净的无油玻璃坛子或者是保鲜盒内，放入花椒粒、生姜片、大蒜、小米椒、泡椒，然后加入2大勺食盐，加入高度白酒，最后倒入放凉了的白开水，盖好盖子就OK了！两天过后就可以吃了。

将新鲜的竹笋去除外壳，取出竹笋肉后洗干净。

锅中放入清水，然后将竹笋肉放入水中煮熟。

将煮熟的竹笋控干水分，然后切成片放在一旁备用。

找一个罐子，将笋片放入罐子中，同时将泡椒、花椒、盐、白糖、味精一起放入，加入清水。

大约腌制15天左右就可以开封吃了。

一、腌酸笋

食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml

制作工艺：

1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用

2、将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断

3、在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条

4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中

5、准备好腌制盐

6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度

7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸

8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用