兰州拉面全揭秘

用料主料：牛肉500克、牛骨1根、面粉200克

调料：食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、姜1小块、八角1棵、花椒5粒、桂皮1小块、干辣椒2个、大葱1小段、肉蔻3粒、茴香籽1茶匙、丁香5粒、草果1个、香叶2片、胡椒粉1.5茶匙、香菜适量、辣椒油适量、水适量

兰州牛肉面的做法

1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包

3.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

4.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用

5.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟

6.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长

7.两头对折，反复几次

8.擀成片，切成条，一根一根拉成面条

9.入开水锅中煮熟

10.捞在大碗中，浇上牛肉汤

11.加入牛肉片、香菜

12.根据自己的喜好添加红油即可

地道又正宗的兰州拉面怎么做

　　主料：

　　面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;

　　辅料：

　　姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根;

　　兰州牛肉面的做法：

　　1.把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片;

　　2.取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用;

　　3.把肉汤中的牛油打出来待用；

　　4.萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;

　　5.锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火;

　　6.汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

　　7.面煮好后，捞出加汤，上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。