蒸蛋开水烧开了再上屉还是冷水上屉

答：蒸蛋要开水烧开了再上屉，蒸出来的鸡蛋羹才晶莹Q弹。还有，鸡蛋打散打匀加水尽量加温水，开水上屉，蛋羹受热均匀。蒸出来的蛋羹色味俱佳。千万不能冷水上屉。那样蒸出来的蛋羹上面清汤寡水，下面硬硬一层。

蒸蛋我认为水烧开了再上屉蒸蛋比较好。因为水没有烧开，在烧水的过程中，有水滴会落在蛋液中，影响口感和美观，也不好记时间，建议水烧开后上屉蒸。

蒸蛋应该是开水烧开了再上屉，只须要蒸五分钟就可以了，嫩嫩的口干也好，香香的蒸蛋冷水上屉会蒸的很老，不好把握时间。

一般是水烧开了再上屉，这是一般通行的做法。因为水开了蒸蛋糕可以使蛋糕内外都一块熟，而且变得蓬松柔软，也更加可口

我蒸蛋都是凉水上锅蒸，把鸡蛋打碗里加入蛋液1倍半的水，放入少许盐香油打匀，关键是在蒸蛋的时侯蒸蛋的碗上要盖一个盘子，这样蒸出的蛋又嫩又香还没蜂窝。

如题，蒸蛋不管是开水或冷水上屉都是可以的，只是关键的要控制好蒸汽上升后的火头，要想蒸出滑润细腻的蛋羹，关键要用小火温火控制蒸汽，上升的蒸汽以锅里略略冒泡为佳，连续蒸制5一6分钟，然后关闭灶具再闷3一5分钟，这样蒸出来蛋羹外现平面平整，挖开蛋羹清楚细腻，吃起来口感顺口爽滑，如果用大火蒸制，就会发生表面鼓起，内部起泡出现蜂窝状现象，也就是蒸出来老鸡蛋羹，但除了美观差一些，不影响食用。

热水上锅。等水烧开再放蛋液，而且锅盖不能盖严，留一个指头粗的缝隙，蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固了，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以出锅了。

冷水上屉，冷水上屉鸡蛋在时间上受热均匀不会导致炸裂，鸡蛋是在缓慢加温，比较容易蒸熟，冷水上屉做出的蒸蛋口味好。

水烧开上屉。蒸鸡蛋最好是用热水上屉，冷水就上屉的话容易形成沉淀，蒸出来的鸡蛋会不滑嫩，不柔软，会硬不均匀。其次就是兑水的比例要弄好才可以。