凯里酸汤鱼怎么做

原料:

活鱼750克，酸汤500克，姜片10克，葱节20克，青椒50克，精盐20克，辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

制作方法:

1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。

2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

步骤1/3

黔鱼大概2斤左右，在市场可以让卖家鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉

步骤2/3

锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤（酸汤量根据自己适酸程度放量）

最后一步

汤可以多熬一会儿，让番茄、木姜子的味道出来，而后加入鱼骨再与汤熬15分钟左右盛出，留汤开大火放入鱼片和香芹，鱼片变色迅速起锅；伴点香芹叶点缀。

小野生西红柿，红辣椒，嫩姜，洗净晾干水，放入坛子，加入米酒，淘米水，盐，盖盖子，水封10天以上，做成酸汤底。

步骤 2

鱼杀好，洗净，用姜，料酒，盐腌半小时。

步骤 3

锅中热油，放入姜片，蒜，洋葱，拍碎的木姜子，放一碗新鲜小蕃茄，半碗打碎的酸番茄酸辣椒，炒五分钟，加入盐适量的酱油调味加开水，煮5分钟。

步骤 4

另起锅下油烧热，把腌制好的鱼放入锅中煎到两面金黄，趁热倒入刚煮好的酸汤料，中间不要翻动，下水豆腐，煮5分钟就可以出锅，撒上一些青菜和葱花。