清炒牛杂做法

主料：熟牛杂350克

辅料：线椒50克

调料：蚝油适量，花生油适量，盐适量

做法：

1.熟牛杂一份备用。

2.线椒洗净切细。

3.生姜洗净切片。

4.热锅下油爆香姜片。

5.放入牛杂翻炒均匀。

6.少许蚝油调味炒匀。

7.适量的盐调味。

8.放入线椒翻炒。

9.翻炒均匀至断生即可。

食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。

2、准备好所需食材。

3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。

4、大葱切丝，姜切丝。

5、杏鲍菇切片。

6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

8、倒入牛杂，大火翻炒一下。

9、倒入适量料酒.

10、加入一点点老抽上色。

11、倒入适量生抽。

12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

13、然后加入适量盐调味。

14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

原料：

牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

调料：

A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。

准备材料：牛杂、生姜、八角、香叶、橘皮、蒜、料酒、胡椒粉、水淀粉

做法：

1、将牛杂清洗干净，放在沸水锅中煮熟后捞出，冲冷水备用；

2、在锅中放入适量食用油，爆香生姜、八角、香叶、橘皮等作料；

3、把牛杂放入锅中煸炒，加入料酒、食盐和胡椒粉继续炒；

4、最后加入一些水淀粉，勾芡起锅即可。

主料

牛杂600克青尖椒4个红椒1个

蒜苗2棵姜20克八角2个桂皮2片香叶5片

辅料

盐3克鸡粉2克生抽2勺料酒2勺

1. 新鲜牛杂，锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫， 放入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，煮15分钟,放凉备用

2. 红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。

3. 压好的牛杂放凉切成小块。

4. 锅内放油烧，下姜片小火炒香,下牛杂翻炒几下出香味,调入两勺生抽炒上色. 加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒均匀. 加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。