內傀儡德愛 2星
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1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。
2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。
3、热水和面水太热了,面就被就烫熟了。
4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
5、用热水和面,是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食,才需要用热水来和面。
6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的,面团软硬适度,越揉越软,非常好包。如果用热水,面团会越揉越硬,不但饺子不好捏合,吃了也不好消化。
16小时前
映婵娟 3星
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温水和面
温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是,一部分面粉用沸水,一部分用凉水(常温的)两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。
这样温水和面的特点是:部分淀粉在温水的作用下,发生了膨胀糊化,此时的蛋白质已经开始变性,但是并没有完全,所有还会剩下能形成面筋网络。和出的面团柔软中带着韧劲,可塑性强,做出的成品好消化些。常用来制作蒸饺,灌汤包,春卷,葱油饼,菜莽,馒头,花卷,包子等。
14小时前
回忆如 1星
共回答了141个问题 评论
面团,嗯,我不太明白,是说的湖面吗,如果是和面的话,我觉得应该是用冷水比较好一点,热水会把那个面烫到一起的,反而将和出来的面都觉得特别硬,不会像冷水那样泼出来是绵绵的,所以我觉得面团用冷水还是比较好的,不太建议用热水,当然看个人口味一样,有的人我面她是喜欢吃硬一点的
11小时前
回答问题
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