四川盐蛋做法

答四川盐蛋有多种做法，一种是用坛子泡，就是把盐香料用开水煎妤冷却后到进坛子，把蛋洗净凉干后放入坛内密封。

另一种干包，把香料盐灰调成膏壮包在蛋上装在塑料袋里密封就一成。

配料：按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。

验料：验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。

腌制：

将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。

四川的盐蛋一般采取泡的方式，后盐的干净卫生，取食方便。

1、选用土陶泡菜坛，用盐水浸泡消毒。

2、选用好的土鸡蛋或土鸭蛋，将其放入盆中倒入白醋泡五分钟后，用刷子清洗干净备用。

3、先倒一半盐到土陶坛，在放一小部分凉开水，白酒，搅拌直到盐彻底融化,放入花椒，八角，桂皮，洗好的鸡蛋或鸭蛋。

4、再加凉开水直到淹过蛋两公分就可以了，最后把剩下的盐均匀的洒入就不要动了。

5、选择一个避光阴凉的角落放好，盖上盖子，在隔氧巢里加入适量的自来水，加入一小瓶盖白酒，等待20天鸡蛋或鸭蛋漂浮起来了就可以了。

四川泡盐蛋的方法

调味料：生盐、精盐、高度数白酒(如56度二锅头)、麻椒、八角、生姜、八角茴香、茯苓。

做法：

将生鸡蛋或鸭蛋放进冷水中，将表层土壤淤泥彻底消除干净，再用冷水清洗干净，逐一擦拭表层水份；各自将每一个生鸡蛋或是鸭蛋放进高度数白酒中，匀称的沾上一层纯粮酒；然后放进食用盐中，匀称的滚上一层食用盐，薄厚尽可能维持匀称，那样能够使腌好的咸蛋味儿匀称，食用盐薄厚1mm的模样就可以，最终将自封袋口封住。