怎样腌鬼子姜窍门

1.每年的十一月份，是鬼子姜成熟的季节，鬼子姜属于根茎植物，是长在地下的，它的表面凹凸不平，将它从地下挖出来的时候，为了清洗方便，尽量抖干净上面的土。

2.挖出来的鬼子姜表面还会有土，我们要反复冲洗，尤其是它表面的褶皱里面更要仔细，同时将它与根部连着的小把儿揪掉。

3.个头小的鬼子姜直接腌制即可，如果个头较大，可以一分为二，这样可以腌制的更透一些，太小的直接扔掉就可以了，筛除好的鬼子姜看起来比较整齐不琐碎。

4.将鬼子姜放进一个缸里面，缸的大小由腌制的多少决定，放一层鬼子姜上面撒上一层盐，放一层撒一层，一直放到离缸两寸左右，然后里面加水，将鬼子姜全部淹没。

5.每年的十一月份，是鬼子姜成熟的季节，鬼子姜属于根茎植物，是长在地下的，它的表面凹凸不平，将它从地下挖出来的时候，为了清洗方便，尽量抖干净上面的土。

6.除了用盐腌制鬼子姜之外，还可以用酱腌制，如果鬼子姜比较少，可以切成片放进玻璃瓶或者小罐子腌制，一般腌制一周左右就可以逐渐的拿出来吃了。

一、糖醋鬼子姜的腌制方法

第一步：鬼子姜先剥皮清洗，用盐浸泡十二小时后倒出水。

第二步：烧开一锅水，加入酱油和糖，搅拌溶解后冷却。

第三步：将出过水的鬼子姜放入干净密封罐中，再倒入糖醋水浸泡。

第四步：半个月后就可以开罐食用了。

二、酱油鬼子姜的腌制方法

第一步：鬼子姜去皮后先在清水中浸泡，连着浸泡五天，期间每天要换水。

第二步：鬼子姜用盐搓洗后腌制起来，3天后将鬼子姜取出，沥干水分。

第三步：碗中放入糖，酱油和醋，依据个人口味放入五香粉，用温水调开调匀。

第四步：鬼子姜放入罐子中，加入糖醋水后浸泡一周后就可以吃了。

第五步：五香粉和盐醋的调整用量可以根据自己口味调整。

主料

鬼子姜1000克

辅料

甜面酱500克

盐150克

糖80克

白酒100克

生抽150克

花椒10克

大料10克

腌鬼子姜的做法步骤

1.鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干

2.甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好

3.花椒和大料加水煮开后晾凉备用

4.将鬼子姜放入咸菜坛中

5.再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中

6.密封腌制20天即可取出食用

1、鬼子姜，辣椒洗净控水

2锅内放一大勺油，油热放入几个大料，一大把花椒，出香味加入醋2:1酱油，放几大勺糖多放点盐，熬至糖化，开锅后关火晾凉鬼子姜切小块，辣椒切小段，拌在一起

3用一个可以封闭罐子，罐子洗净控干将拌好的原料装进去，等一个月再吃