梭边鱼头做法

食材用料

梭边鱼一尾 郫县豆瓣1两

冷锅鱼作料半包

菜油半斤

姜片、花椒、海椒适量

肉骨汤3斤

涪陵榨菜5-6薄片

芹菜、酥黄豆、葱适量

小山椒、味精、蚝适量

豆腐、时鲜蔬菜适量

方法步骤

1，梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。

2，热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

3，把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。

4，葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。

5，鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。

步骤 1

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1.净鱼。掏去鱼内脏，洗净，用厨房纸擦干。 2.摆盘。如果家中锅小，建议把鱼头和鱼身切开分别蒸。盘中放三五段葱白，把鱼支起来，目的在第二步蒸鱼的时候，蒸出来的腥汤不浸泡鱼肉。 2.腌鱼。鱼身上涂抹适量盐，料酒。切极薄姜片若干，贴在鱼身上，鱼肚子里也要放几片，目的在于去腥。

步骤 2

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待水沸，上锅蒸。大概八分钟后取出。

步骤 3

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1.炒剁椒。锅中放适量色拉油，油温热时先放蒜末和葱末，翻炒上色后，关火，放入三勺剁椒，再开火翻炒，加入味极鲜两勺，料酒两勺。 2.换干净盘子，将蒸过的鱼重新装盘。鱼完整平铺在盘子里，浇上炒好的剁椒。 3.上锅蒸6~8分钟。