巧克力瑞士卷的做法

准备食材：低筋面粉40克、蛋清120克、蛋黄80克、牛奶40克、奶油适量、玉米油40克、柠檬汁几滴、糖30克、糖10克。

1、碗中加入蛋黄，再加入糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

2、碗中加入玉米油，继续搅拌。

3、然后加入牛奶，搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉，继续搅拌。

5、碗中加入蛋清，再加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发，打至蛋清湿性发泡即可。

6、将打好的蛋白取1/3，加入蛋黄糊里，切拌均匀。

7、然后全部倒入蛋白中，搅拌拌匀。

8、将蛋糕液体倒入铺有油纸的模具中，用挂刀刮平。

9、放入提前预热到180度的烤箱中，烤18分钟左右。

10、将奶油抹在蛋糕片上，并把起始端和两侧涂满，记住起始端要涂得厚一些，首尾端偏薄。

11、然后借助擀面杖将面包卷起。

12将瑞士卷蛋糕放入冰箱，冷藏半小时定型，然后取出，切卷享用。

用料

鸡蛋 4个

可可粉 23克

低筋面粉 48克

椰奶 85克

细砂糖（蛋黄蛋白） 60克

玉米油 50克

黑巧克力 60克

奶油 200克

细砂糖（奶油） 20克

巧克力瑞士卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋四个，蛋白，蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏

步骤 2

先把需要的材料称重备用

步骤 3

蛋黄加10G白砂糖，玉米油，分3-5次放入食用油打发，可可粉，低筋面粉过筛拌匀。

步骤 4

打发蛋白，白砂糖我分了3次放完的。打蛋器提起来有弯钩就行。不然蛋糕卷容易断。

步骤 5

蛋黄可可和蛋白拌匀，是拌，手法大概就是从盆底往上翻，不要画圈搅！搅会消泡的，蛋糕就发不起来了哈

步骤 6

倒入方模，我的是不沾的，我就没铺油纸。如果是普通无涂层的，要铺油纸。磕一下气泡儿

步骤 7

我撒了一层黑巧克力碎，自己砸的，爱吃巧克力的可以试试

步骤 8

烤箱中层，上下180度，一定要提前预热。烤了有20分钟。

步骤 9

晾凉的时候防止蛋糕变干要盖上油纸

步骤 10

奶油加20G细砂糖打发～卷起来～

步骤 11

包好油纸，进冰箱冷藏～

主料：低筋面粉70克

辅料：鸡蛋黄4个 玉米淀粉15克 鸡蛋清4个

调料：色拉油40克 细砂糖75克 淡奶油120克 牛奶50克

做法：

蛋糕材料：蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克

奶油馅：鲜奶油 120克、细砂糖 15克

一、打发鲜奶油的做法：

1.大盆里放入冰块

2.取另外一个比做法1，稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

3.速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

二、蛋糕卷的做法：

1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油

2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打

3.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊

4.蛋黄糊完成，备用

5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可

6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

7.将做法6，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀

8.切拌至完成融合

9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整

10.烤箱150度预热，将做法9，放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可