正宗臭腐乳的做法

准备材料：霉豆腐坯1500克 辣椒粉100克 盐100克 花椒粉10克 白酒125克

⒈首先将100克辣椒粉，100克盐，10克花椒粉混合，拌匀。

⒉小碗里倒入半碗高度数白酒。将霉豆腐放入白酒里打个滚。

⒊然后放入辣椒粉里裹满辣椒粉，注意六个面都要沾满辣椒粉，面面俱到才能腌制入味哟！

⒋放入干净无水无油的玻璃罐里，淋入香油封口。（香油一定要没过豆腐块，防止豆腐继续长霉变质）密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好吃。

1斤黄豆提前一晚上泡发，放入破壁机里面加入清水，打成豆浆，1斤黄豆大约配5000毫升水，再用纱布过滤出豆渣，挤出来的豆浆放入锅里面，大火煮开，用木铲翻动，煮沸后再煮5-6分钟，倒入盆中，冷却2分钟左右，温度降到80-90度，内酯10克用清水稀释化开，从边缘倒进去，用筷子搅拌，撇去表面浮沫，自然发酵。

原材料：

豆腐一块（一斤左右） 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）、酱油适量。

做法：

1.豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。

2.将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，根据室温可选择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止（南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，如果长白毛也一样，都是可以食用的）。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。

3.将腐好的豆腐放入无油无水无菌（开水烫）的容器中。

4.将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可。一定要多放一点盐，不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来。

5.容器密闭保存一周左右，即可打开食用，吃的时候可以放一点香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一点酱油增加味道。