温州鱼饼的做法

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一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料

不知道你们哪里有没有这两种海水鱼

主要原料：

豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋

打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸

毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。

下面是具体操作过程（参考网络）：

1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）

2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。

3、刮好的鱼绒放于一容器中

4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青）

5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）

6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头

7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟

8、如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。

9、两面都金黄的时候就好了，出锅。

10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。

16小时前

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