老卤汤怎么循环使用

步骤/方式1

卤水在保管时应注意以下几点：

1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方。

2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）

步骤/方式3

3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净。

步骤/方式4

4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量。

步骤/方式5

5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质，烧开储存。

步骤/方式6

6、夏秋我们可以用冰箱保存，过滤完卤水后，放冷，用保鲜膜包裹好，就可以放在冰箱了一定要放平整。

步骤/方式7

7、要经常检查卤水的味道，咸淡要适当调整，香味也要适当调整，避免过重过弱。

步骤/方式8

8、卤水要放置在通风避阳，干燥，地面平整，人流动少的地方，当黄金一样保存。

步骤/方式9

9、如果是餐厅，卤水使用要有相关的管理，并写出规章制度，添加的量由专人负责，今天由谁保存，都要一一记录，这样肯定能保证卤水香味而且不变质。

步骤/方式1

2斤肉类入冷水浸泡4小时左右，夏季放冰箱冷藏浸泡。浸泡好后沥干

步骤/方式2

可划一刀，帮助入味

步骤/方式3

加入盐12克，100g老卤水（不要油），料酒15克腌制40分钟

步骤/方式4

中途可以翻拌几次

步骤/方式5

1L水加入15克盐烧开，焯水断生，撇去浮末

步骤/方式6

风干6到9小时

步骤/方式7

以下为卤肉过程：1.将新的1/10香料包，青花椒，干辣椒，冰糖，麦芽糖，盐放入卤水烧开2.放入不好成熟的肉类3.火开后10分钟放入容易成熟的肉类4.火开后10分钟放入鸡精，甜面酱，煮5分钟，关火，焖30分钟捞出。具体时间看肉类，以不软烂为原则

步骤/方式8

哈哈哈，好啦

步骤/方式9

以下步骤为焦糖色制作玉米油30克，冰糖白砂糖各40克，冷水160克

步骤/方式10

冷油入锅，小火，放入冰糖融化

步骤/方式11

即将完全融化时，加入白砂糖

步骤/方式12

继续小火熬，变成红褐色

步骤/方式13

熬到开始出现小气泡时，立即加入冷水，注意盖锅盖

步骤/方式14

小火继续熬2分钟

步骤/方式15

关火，焦糖色就大功告成啦

步骤/方式16

可以装瓶放入冰箱冷藏，需要时取用

步骤/方式17

以下为老卤汤循环步骤1.制作好的老卤汤可以卤3次2. 3次过后，过滤全部料渣，料渣加入1L清水，30克白砂糖，20克盐，烧开，小火煮40分钟3.过滤出清汤，和老卤水混合到一起4.辣椒油过少时，可加入植物油5.卤水不用时可冷冻保存