干烧乌鱼的正宗做法

做法

1/9 乌鱼洗干净后切成2厘米厚的块。

2/9 大葱切小段，姜切成片。

3/9 八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。

4/9 乌鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上（腌制一夜更入味）。

5/9 腌制好的乌鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧。

6/9 捞出控油。

7/9 另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟。

8/9 再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开。

9/9 放入炸好的乌鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。

干烧乌鱼：乌鱼去鳞、内脏，用油、盐、酱油腌制，放入油锅中煎两面金黄，再淋上红烧汁，加入调味料，即可出锅。

主要食材：乌鱼一条（2斤左右），姜1小块，蒜6瓣，小米椒5个，香菜几根，盐适量，酒酿1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，油适量

过程步骤：

腌鱼：乌鱼片半小勺盐自家做的酒酿1汤匙2小勺淀粉，先轻轻抓揉均匀，抓到鱼片粘稠上浆。腌10分钟，再1汤匙油再抓揉均匀。准备配料：姜和蒜切碎，小米椒切圈，香菜切段。

烫鱼片：烧一锅水，水开后，将鱼片轻轻滑入水中，用筷子轻轻划散鱼片，烫煮一分钟。鱼片变白捞起装盘。放上香菜。

4炒酱汁：锅烧热，倒入适量油，下姜末和蒜末爆香。蒜末微焦小半勺盐2汤匙生抽1汤匙蚝油小米椒，拌匀炖煮三五分钟。如果觉得汁太少可以加一点开水。

酱炒好的酱汁淋在鱼片上，拌匀就好了。

做法

1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然黑鱼粗了，不用7、8公分。

2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘。

1、准备好一条乌鱼，将鱼拍曇去鱼鳞，开膛破腹将内脏取出洗干净剁成块。干辣椒！生姜大蒜头洗干净切好待用。

2、剁好的鱼块用盐！料酒！胡椒粉！腌制十分钟进味。锅里放油用姜刷一下锅底，中火烧热放入鱼煎至双黄盛起。

3、将锅刷洗干净重新放入油烧热！放入生姜大蒜头。红辣椒，花椒爆香，将煎好的乌鱼放入。然后倒料酒！生抽，白糖。翻炒均匀小中火烧3分钟放入鸡精调味即可。