顺德潮哥姜葱炒蟹做法

青蟹4个、姜丝适量、葱花适量、蒜末适量、油适量、盐适量、酱油1勺、料酒1勺、糖1匙、淀粉2匙、胡椒粉1匙、鸡精少许、蚝油半勺

1.采购鲜活青蟹。

2. 刷洗干净后剁成小块，蟹钳拍扁，能更好的入味 。

3. 准备配料：姜丝、葱花、蒜末。

4. 用酱油、蚝油、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精，调成酱汁。

5. 起锅热油，炒香姜蒜 。

6. 倒入蟹块翻炒。

7. 炒至变色，放入适量的盐调味。

8. 倒入料酒，中小火煸出香气。

9. 放入适量的水，盖盖焖3~5分钟 。

10. 开盖后倒入酱汁上色调味，开大火收汁。

11. 最后撒上葱花，翻炒均匀后 ，关火出锅 

用料

螃蟹5只，

葱3根，

姜5片，

盐适量，

糖适量，

料酒1茶匙，

生抽1茶匙，

生粉1茶匙，

步骤 1

螃蟹洗净，蟹身对开，蟹棒用刀稍拍一下，一会才能入味，吃的时候更方便。

步骤 2

准备姜葱等材料。

步骤 3

锅中比平时炒菜略多点油，烧热，放入姜片和螃蟹，先不要翻动，大火略煎。

步骤 4

小心翻面，这时蟹膏已有些凝固，蟹壳已转红，略煎至蟹壳全部转红，膏体凝固。

步骤 5

调入料酒和生抽，翻炒匀，再放入少量糖，切好的葱段，少许水，炒匀，我觉得一般放了生抽就够味了，没放盐。

步骤 6

生粉兑适量水，勾芡，可以起锅。

材料：蟹2只，葱2根，姜1大块，大蒜4瓣 

调味料：上汤200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，盐5克，白糖2克，生粉40克，香油少许，油适量姜

做法：

1.葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；

2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用； 

3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；

4.蟹壳汆烫后留用； 

5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀；

 6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

原料：花蟹、姜、姜、葱、蒜头、生粉、酱油、料酒、盐、糖。

做法步骤：

第1步、首先处理下螃蟹，用牙刷/小刷子清洗螃蟹外壳，剥去肚子上的三角盖，剥开蟹壳，去除白色的腮。

第2步、掰下蟹钳，用刀背拍碎蟹钳，并将每只螃蟹对半2次切开，切成4块便于入味。

第3步、准备配料，姜切片、蒜切末，葱切小段。

第4步、将酱油、料酒、糖、盐、生粉倒入小碗中，拌匀后备用。

第5步、架锅加油烧热，加入姜片和蒜末爆香。

第6步、倒入切成块的螃蟹，转大火翻炒，加入拌匀好的调料翻炒均匀。再倒入适量水，转中火盖上锅盖焖煮5分钟。第7步、5分钟后，加入葱段再翻炒至收汁即可装盘上桌。

主料：大花蟹3只 配料：大红椒1个、青蒜1根 

调料：香辣蒜蓉料500g、酱油少许

准备： 花蟹处理干净，红椒切丝，青蒜切段

做法：

1. 锅烧热，放适量油，再次烧热后放入花蟹；

2. 炒至蟹变红，加入香辣蒜蓉料；

3. 翻炒均匀后，放入红椒丝和青蒜段；

4. 加少许酱油，快速翻炒均匀即可。