隆江卤猪蹄绝密配方

1.

准备食材： 盐10g，猪脚500g，姜20g，八角10g，桂皮10g，葱20g，花椒10g，老抽10ml。

2.

猪脚切块，葱切片，姜切片。

3.

锅中倒入清水，放入猪脚，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。

4.

小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。

原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根

制作方法：

1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。

2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

卤猪蹄香料：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10

1、食材：猪蹄筋300g、红尖椒50g、食盐适量、花椒适量、料酒1勺、胡椒粉适量、郫县豆瓣1勺、老抽1勺、白糖适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、鸡精适量。

2、步骤：

（1）将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分。

（2）炒锅中放油烧热，下姜蒜丝和红椒丝爆出香味，下郫县豆瓣一勺炒出红油，加白糖调味。

配方：猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙

用料

草果 2颗，八角 10g，桂皮 8g，陈皮 8g，沙姜 15g，丁香 5g，花椒 5g，小茴香 3g，香叶 3g，罗汉果 1/4颗，水 1600ml，酱油 400ml，蚝油 100ml，黄酒 100ml，葱 20g，香菜茎 20g，大蒜 20g，姜 20g，冰糖 100g

卤水做法步骤

步骤 1

草果拍碎

步骤 2

罗汉果剥开

步骤 3

将草果、罗汉果和其余卤包材料一起放入棉质卤包袋包好

步骤 4

葱、香菜茎、大蒜和姜洗净，滤干水分。

步骤 5

把滤干水分的葱、香菜茎、大蒜和姜都用刀拍松，备用。

步骤 6

葱、香菜茎、大蒜和姜放入汤锅中

步骤 7

加人水烧开

步骤 8

再加人装好的卤包、酱油、蚝油、黄酒、冰糖

步骤 9

转小火炖煮5~10分钟

步骤 10

等锅中卤水汁散发出香味，把葱、香菜茎、大蒜和姜捞出即可

卤料：八角20克、小茴香18克、陈皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香叶15克、良姜10克，草寇10克，排草10克

将上面的香料洗干净，香料表面有灰尘的，然后装入香料袋，用温水泡10分钟左右，捞起即可。

卤水：20斤清水倒入锅中，开大火，放入卤料，盐200克，鸡精100克，油600克，花椒80克，辣椒70克、全部糖色、姜50克，蒜50、白糖10克，白酒40克，烧开用小火煮50分钟，出香就可以卤食材了

首先是香料包

八角8克，桂皮5克，香叶2克，红花椒3克，甘草5克，去籽草果2颗，香茅草3克，陈皮8克，山奈5克，小茴香5克，良姜15克

这个香料包，对应的是十斤卤水量。

制作飘香卤油

准备色拉油一斤加鸡油200克，用洋葱蒜片各50克，小火慢炸至金黄，滤出渣，飘香油就制作完成。

炸金黄的洋葱蒜片和之前的香料一同装入香料包，整个香料包也就准备好了。

糖色的制作

50克冰糖和200克水分组合，因为糖色炒好还需大火熬制一分钟，散去糖色中的苦涩味。

红曲米水制作

一斤半水加红曲米50克，大火熬制红曲米水，水开继续大火熬制两分钟，充分出色，过滤红曲米即可。

调味料的准备

盐20克，鸡精味精各15克，冰糖20克，甜酱油300克，港峰极鲜酱油750克。

用料：

猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉（各适量）

做法

1、把猪蹄事先对半切开，然后清洗干净备用。

2、再准备其它材料，把小葱切段、生姜切片、蒜头拍碎、辣椒去蒂。

3、锅里烧水，把姜 、葱和猪蹄放进去锅里焯一下血水，大火烧开一分钟捞出。

4、焯完水后，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净 ，要把血污洗干净。

5、用平时的饭碗量，2碗酱油、3碗清水、白糖半小碗、五香粉适量、蒜头6瓣、小辣椒一颗混合均匀。

6、然后把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面看看，翻面继续熬10分钟，再观察。

7、熬了差不多45分钟，就成这个颜色了，这个时候卤汁也变浓稠了，这个时候可以切一小口试试味道，看看是不是完全入味，如果不够入味那就在熬多10来分钟（后面在熬的时候要边熬边观察而且要多翻面，注意不要烧焦）。

8、一般要熬足一个小时，成品捞出放凉，切成片即可食用