麻辣金汤肥牛做法

主料:

肥牛500块

辅料:

青笋半根

金针菇300g

金瓜半颗

调料:

灯笼椒2勺

泡椒10g

白醋2勺

盐5g

鸡粉3g

葱半根

蒜1头

姜2片

麻辣金汤肥牛的做法步骤:

1.金瓜去皮、洗净，蒸熟后捣成泥备用。青笋切成丝儿，和金针菇一起汆水后备用，肥牛汆水备用。

2.锅内下入色拉油，加葱姜蒜炝锅，再下入黄灯笼辣椒酱、泡椒丁炒香后，加入清水烧开后，倒入金瓜泥。

3.金汤下入肥牛肉片，汤汁沸腾后，加盐、白醋调味。

4.汆熟的金针菇、青笋丝铺在盘底，锅内的金汤肥牛烧开后倒入盘内，再撒上少许小米椒圈即可。

原料：桂林辣椒酱200克 日本清酒600毫升 绍兴花雕酒200毫升 美国辣椒仔油50毫升 淡上汤2升 桂皮10克 香叶5克 话梅100克 蒜子50克 罗勒25克 干辣椒5克 胡椒粒3克 盐10克 白糖5克 味精15克 鸡精15克

制法：

把淡上汤入锅烧开，再下入桂皮、香叶、话梅、蒜子、罗勒、干辣椒及胡椒粒改慢火浸煮，待熬出香味后，滤渣留汤，另外加入桂林辣椒酱、日本清酒、绍兴花雕酒、美国辣椒仔油等调料，慢火煮滚便得到辣酒汁。

用料

肥牛250g金针菇 450g莴笋 1根黄灯笼辣椒酱 100g爆辣料酒 2瓷勺盐 2.5g白醋 2.5瓷勺蒜蓉 1勺尖椒 1根小米椒 2根

做法

个人觉得，尖椒和小米椒就是让菜的样子更好看！我觉得可有可无！没有也不影响味道的。有的话能放是最好的。

市场买的黄灯笼，香辣型！天猫超市买了春光牌的准备下次再试试！金针菇烫熟，捞出，装盘！莴笋也是！然后摆盘！我是把莴笋放在最底下了！肥牛变色马上捞出来！！！老了不好吃哦！热油，炒香蒜蓉！

蒜蓉炒香，放入黄灯笼辣椒酱，闻到香香辣辣的味道时，加料酒，加白醋，然后可以加水了！放盐，水量够你放肥牛的那个盆就行了！记得尝一尝味道！酸度辣度适不适合自己！不够酸再加醋，太酸了可以加点白糖！不要太多！一定要尝汤的味道！

把7分熟的肥牛丢进锅里再烫一下，立马关火！装盘！摆上葱花，尖椒，小米椒，蒜蓉！准备迎接热油的审判！油烧热，冒烟，关火，倒进金汤肥牛里！美味的金汤肥牛做好了！