莲藕的保鲜方法

将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％－1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。　　脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。

步骤/方式一

1、清水保存法将鲜藕用清水洗净，竖直（根朝下）放入非铁质的水缸或水桶内，然后用干净的清水（或10%-15%盐水）淹没，每5-6天换1次水，以免腐烂。这种方法夏季通常可以保存半个月左右，冬天可存放更长的时间，贮藏后风味与新鲜时无异。

步骤/方式二

2、泥土埋藏法在地势高、背风、避雨处，用砖或木板围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土堆埋藏5-6层，再在上面覆盖10cm的细土（以细软带潮手捏不成团为宜），最后铺上一层厚厚的树叶或稻草。这种方法一般可储存1个月左右，但仅限于春秋季节使用，冬季藕很容易冻坏。

步骤/方式三

3、塑料膜贮藏法。此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。

水藏法

先把莲藕洗净，再放进一个大容器里，然后用清水浸泡，室温下用冷水浸泡，要把莲藕完全浸泡，不能暴露在水里，这样才有效果，换水要三天左右，不能一直用，可以保鲜两个月左右。但如果冬天水不能冻，可能需要在室内做。

沙藏法

使用普通细砂，用洗过的湿沙浸泡在水中，比湿度大，可能是把手抱成一组，放出来，手指间无水分。一般情况下，它是在室内进行，用砖块包围，然后用湿沙覆盖，然后直接放置莲藕，一层莲藕，一层沙。上面也应该铺上沙子。它差不多有两个月的历史了。

定温水藏

一种是恒温保水、不清洗莲藕、建池或现有池，然后在池内使用稳定水温，直接浸泡莲藕，一般水温应在5~8度左右，这种方法可节省约1个月。