干锅鸡的制作方法和配料

鸡 一 只 两斤

盐 一勺

白砂糖 一勺

葱 三根

姜片 三片

迷迭香 一勺

步骤/方法

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把鸡洗净控干水份

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把盐放锅里炒成黄黄的

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炒好的盐立即倒入糖中拌匀，再加入迷迭香拌匀

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把盐的混合料涂满鸡的全身，给它好好做个按摩

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记得鸡的肚子里也要涂哦！然后腌制一个小时，不要太长，否则很咸的

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准备好姜片、葱和陈皮，全部塞时鸡的肚子里

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在砂锅底部垫上锡纸，放上架子

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把腌好的鸡放到架子上，大火干锅焗5分钟，转小火25分钟，看鸡的大小来决定时间，只要用筷子戳一下，肉很厚的地方能戳动就行了

主料：土鸡

辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

制作方法：

1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净（一般市场购买的都是宰杀好了的），然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。

2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制过程我们将配料清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荆条切成1厘米的颗粒，洋葱切条备用。

4、热锅导入适量的油，然后加入开始腌制好的鸡肉，用中火慢慢进行翻炒，

5、把鸡肉炒出香味，加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。

6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒，大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出锅了。

1、用料：鸡肉半斤，香菇适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，料酒适量，麻油适量，生油适量。

2、鸡肉洗净后切小块；香菇洗净后用清水浸软。

3、鸡肉中加入调味料搅拌均匀后再加入香菇搅匀，然后腌制2小时。

4、隔水蒸10分钟即可。

原料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇 、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法：

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

土豆洗净去皮，切成长方小条形状，装盘备用，鸡洗净切成小块，料酒，少量醋，酱油，盐腌制10分钟，备干辣椒适量，青红椒适量，花椒，生姜，胡椒，蒜切成小块，油适量烧八成热，把干辣椒，花椒，生姜，蒜瓣下锅炒香，再把腌制好的鸡块下锅爆炒，快熟时加入青红椒，翻炒均匀即可。

材料

三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。

做法

1、三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干；

2、洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末；

3、热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒；

4、放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻；

5、加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟；

6、加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可。

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

干锅鸡的特色：

色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节

3. 老姜洗净，切成姜片

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段

5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出

7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀

9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌

10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用

食材准备：生姜、小葱、大蒜、干辣椒、小米椒、青椒、洋葱、熟白芝麻、青花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、土豆淀粉、郫县豆瓣酱、白糖、鸡粉、盐、食用油

具体步骤：

1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段，大蒜去掉外皮后切成小粒，干辣椒切成小段，小米椒切成小圈，青椒也切成小圈，洋葱切成丝，切好后将洋葱丝抖散，装入干锅中垫底备用；几个鸡腿清洗干净后沥干水分，然后剁成小块，装入盘中备用；

2、先给鸡肉腌制一下，加入几片姜片、葱段，再倒入适量胡椒粉、生抽、蚝油以及适量料酒去腥，抓拌均匀后腌制十分钟，十分钟后倒入适量的土豆淀粉，抓拌均匀使鸡肉表面均匀地裹上一层淀粉，放置一旁备用；

3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热后下入裹上淀粉的鸡肉，开中小火慢慢炸制，待鸡肉炸至定型后，用筷子推动几下，使鸡肉能够受热均匀，待鸡肉表皮炸至金黄后，控油盛出备用；继续升高油温，待油温六成热后，下入切好的土豆条，慢慢炸至土豆条浮起后，控油盛出备用；

4、锅中留少量的油，油热后下入切好的姜片、蒜粒、青椒、小米椒、干辣椒段、青花椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油；

5、炒出红油后下入炸好的鸡肉以及土豆条，开大火快速翻炒均匀，然后开始调味，加入适量盐、白糖、鸡粉、生抽，快速翻炒均匀后下入切好的蒜苔，快速翻炒均匀，炒至蒜苔断生后撒上一些熟白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了，将所有食材盛出装入垫有洋葱丝的干锅中，用食材的余温激发出洋葱的香味，这道家常干锅鸡做好了，香辣入味，特别好吃。

1.原料:选择草公鸡，净重大约1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，比养鸡场的肉鸡更香！

2.初加工:公鸡宰杀剁成块洗净纳入盘中，鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。香料水配方及流程：取香料（草果、甘草各5克，八角、砂仁各10克，香叶2.5克，桂皮3克，小茴香17克，山柰、白豆蔻各8克，拍松的生姜40克，小葱50克，新鲜的折耳根13克）清洗干净，放入不锈钢桶内，注入清水12千克，大火烧开，改非常小的火熬制5小时，过滤料渣即成香料水。

3 熟加工。干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。