广东牛杂汤的正宗做法

1.牛棒骨斩断后，放入清水中浸泡2小时，泡出血水，然后放入50斤冷水锅中，大火烧开。

2.汤烧开后，打干净血沫子，然后下入生姜，白胡椒，大火煮2-3个小时，直到汤汁变得奶白。

3.然后关火，捞出汤中所有的食材和渣子，然后称量出20斤的高汤准备调汤用。

主料：牛头肉800克

辅料：牛肺50克，牛肥肠(大肠)50克，牛心50克，牛肚50克，香菜100克

调料：大葱60克，姜30克，大蒜（白皮）50克，盐15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋15克

制作方法

1.把牛肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至牛肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将牛大肠、牛肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，牛肚刮去白液，将牛肠切成2厘米长的段，牛肚切成3厘米长、2厘米宽的块；牛心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；牛头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，牛头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、牛舌切薄片。

3.将各种牛杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

食材明细

牛杂、白萝卜、八角、桂皮、陈皮、豆瓣酱、葱、姜、蒜。

1、准备原料。超市买来的牛杂，萝卜。准备大料:八角桂皮陈皮。准备料汁:生抽，老抽，料酒。

2、萝卜去死，滚刀切块。一定要切大块，有厚度一些。

3、牛杂飞水。

4、用清水把牛杂洗干净。

5、热锅热油，煸炒大料姜蒜。如果喜欢吃辣口的此时可以一同下一些干辣椒。

6、加入牛杂翻炒一分钟、加入适量豆瓣酱，适量耗油。

7、加入萝卜块和清水。清水稍没过萝卜即可。大火烧开，撇去泡沫，转小火炖一小时。一小时后收汁，加盐，出锅。

9、撒上葱花，来吃吧。

主料：红萝卜700g、牛杂500g。

辅料：小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙。

1、红萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。

2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。

3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜。

4、牛杂入锅翻炒。

5、加入淹没食材的开水。

6加入浓汤宝，盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟。

7、之后再加入红萝卜，继续焖制30分钟。

8、焖至汤汁收浓，即可享用。

材料：

1、牛腩、牛筋、牛肚、牛肠（有些人不喜欢，可以不放）

2、盐、黄冰糖、生抽、料酒、柱候酱、海鲜酱

3、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒

4、白萝卜、青蒜

做法：

1、所有牛肉类材都先洗干净，不用切小直接先飞水

2、飞好水的牛腩、牛筋放进高压锅里，放水没过，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、少许盐，压15-18分钟

3、飞好水的牛肚、牛肠切块，大概1-2厘米大小，看自己喜欢

4、压好的牛腩、牛筋捞出来切块，也是1-2厘米大小

5、准备砂锅，把高压锅里的牛肉汤倒过来，把处理好的牛腩、牛筋、牛肚、牛肠都放进去，加点水，没过所有的材料，煮开放入黄冰糖、生抽、料酒少许，中小火煮半小时，再放入各一汤匙的柱候酱、海鲜酱再煮15分钟，关火

6、准备一口锅，我用的是玻璃的，其他材质都行。盛一半煮好牛杂的汤汁过来，把白萝卜滚刀切大块放进去，再加点水没过萝卜，煮烂，大概20分钟左右

7、萝卜煮好后把牛杂连汤一起倒过来，放上青蒜一起煮开5分钟，关火，就可以开吃了

食材用料

牛杂，牛骨，牛肠，牛肺，牛肚等，老广记牛杂汤底，含香料

做法步骤：

1/4

把买回来的牛杂洗干净然后在水里浸泡大约5小时，每隔一个小时换水一次。

2/4

牛骨去浮沫，熬汤。

3/4

下入老广记特有的香料调料包大火烧开，加入牛杂，转小火焖煮至5-6小时。

4/4

起汤，加入香菜等即可享用

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

1.所有菜洗净待用

2.热锅凉油，放入生姜大蒜大葱，火锅底料煸香

3.倒入开水1小壶，煮开

4.倒入牛杂，少许芹菜煮5分钟左右

5.把所有菜倒入一并煮开即可

6.超级下饭菜！

食材清单

主料

牛杂

200克

胡萝卜

50克

辅料

生姜

1块

大葱

1段

小葱

1根

干辣椒

5克

香叶

5克

佐料

油

适量

盐

1茶匙

白胡椒粉

1茶匙

烹饪步骤

步骤1准备食材：牛杂200克、胡萝卜50克、油适量、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜1块、大葱1段、小葱1根、干辣椒5克、香叶5克。

步骤2胡萝卜去皮切小块。

步骤3大葱切段。

步骤4姜切片。

步骤5小葱切葱花。

步骤6干辣椒切段。

步骤7首先起锅烧热水，水开放入牛杂，焯水5分钟捞出备用。

步骤8然后起锅倒油，油热放入葱段、姜、干辣椒、香叶爆香，接着放入牛杂、白胡椒粉翻炒均匀。

步骤9接下来倒入没过牛杂的清水，再倒入胡萝卜，大火烧开转小火煮30分钟，之后加入盐调味。

步骤10最后撒上葱花即可。