汤圆制作方法教程

-材 料-

糯米粉250g、黑芝麻100克

白砂糖100克、各种坚果适量

-做 法-

1. 糯米粉先到点开水搅匀，水量大约就是一个汤圆的份量

2. 加入适量冷水合成面团

3. 黑芝麻，坚果加糖打磨成粉，用擀面杖擀碎

4. 加入适量橄榄油捏成一个个的小圆球，做成汤圆馅

5. 糯米面团也分成小份，抱上馅儿揉圆即成汤圆

6. 锅里水烧开把汤圆煮进锅里

7. 汤圆漂浮在水面上就煮熟了，满的馅儿很好吃

1、用料：糯米粉300克，开水200克，猪肉100克，姜1片，生抽1勺，盐适量，香菇10朵，毛豆50克，葱1根，蚝油1勺，植物油30克，五香粉5克，辣椒酱1勺。

2、香菇提前泡水，将猪肉，泡开的香菇和毛豆分别放入拉蒜器打碎，拉蒜器容量够的话也可以全部一起放进去。

3、将葱切断和生姜也一并用拉蒜器拉碎。

4、加入生抽，蚝油和五香粉，淋上热油搅拌均匀。

5、将糯米粉和开水混合，揉成团，然后可以再加一点点水稍微湿一点点，不要加多了，一点点粘手就可以，这样做的过程中会慢慢边干，干的太快可以再适量加一点揉软就可以。

6、取糯米团大概20－25克之间。

7、馅料的量大概是13－15g，多了是包不住的。

8、大概放上面糯米团压扁后80%的面积就可以了。

9、搓圆之后到装了干糯米粉的碗里面滚一下防粘，如果立刻要煮的这一步也可以省掉。

10、300克糯米粉我做了21个汤圆。

11、加入一勺辣椒酱，蒜末，葱末，生姜，淋上热油后加入适量的生抽和蚝油。

12、这里不要加盐，等汤配好尝一下先。

13、烧一锅开水，烫点你喜欢的蔬菜，直接舀点开水配汤就行，然后下锅煮汤圆。

14、用汤勺轻轻搅拌防止粘锅底，等水再次开了后加点凉水，再等水开，再加凉水，重复这个步骤直到汤圆全部浮起就可以了。

15、最后，配上自制的绿茶+柠檬+话梅+车厘子酱，解腻。

16、剩下的几个用手抓饼皮包裹起来刷上蛋黄液，粘上黑芝麻，上下温度200度烤20分钟。

第一步：先将糯米干面放在盆中，然后加入水，就像和面团一样让它们很充分的混合黏在一起，等后面完全黏在一起形状固定的时候，就可以开始包汤圆了。

第二步：将糯米面团一小块一块小块的弄下来，然后戳成圆球状，如果想要包一点馅儿，那么你可以选择包一些，如果不想的话，那就直接弄成圆形状。

第三步：注意，如果不包馅儿的话，直径大概是1cm，如果有馅儿直径大概为2cm，不能太大。锅中水烧开之后，就可以将汤圆放入锅中，慢慢的煮熟。

第四步：当汤圆全部浮在水面的时候，就可以放入一些醪糟，然后根据自己的喜好放入白糖或者红糖，然后盖上盖子继续煮。

第五步：如果自己喜欢更甜的或者比较清淡，可以在出锅的时候在碗中放入少些白糖或者就直接不放，这样汤圆乘出来就可以吃了。

用料压干的新鲜水磨粉1500克 复，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

汤圆做法： 1.取水磨粉250克，用适量的水揉 制和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

【汤圆的做法】：

第一步：做汤圆皮。

我们先做汤圆皮，盆中放入适量的糯米粉， 用开水烫面，汤圆想要不开裂，还圆润， 必须用开水烫面。

边倒边搅拌，让糯米粉充分糊化，搅成面絮以后，趁热揉成团。揉好的面团非常光滑，延展性也很好。放在一边饧上半个小时。

第二步：做汤圆馅。

我打算做两种馅 ，一种黑芝麻馅 ，一种花生馅，兼顾一家人的口味。

先来做黑芝麻口味的。把锅烧热，先把黑芝麻炒一下，开小火炒，经常的翻动，不用时间太长，一会就能炒好。闻到浓郁的芝麻香味以后倒出来，晾凉。

接着做花生口味的。然后把花生倒入锅中也炒熟，全程小火炒，把花生米炒到一捏就掉皮的程度就可以了倒出来。

晾凉以后， 把表面的红衣搓掉，把花生米倒入料理机中，加入适量的白糖。

根据自己的口感，喜欢甜一点的， 就多放点糖打成花生馅。

馅料尽量打细腻一些，这样做出来的汤圆，更容易形成流心。打好以后倒出来。

用同样的方法，把黑芝麻馅也打好。

然后在花生馅中加入适量的猪油搅拌均匀，猪油是馅料呈流心状的关键。

但是也不能放太多，不然吃着会腻，像这样能团成球就可以了。

准备一个托盘，撒入糯米粉， 防止粘连。把花生馅团成5克左右的小球，放在里面。

芝麻馅的做法和花生馅一样。也团成球，放在托盘里面。

第三步：包汤圆。

这个时候面也饧好了， 开始准备包汤圆，案板上撒上糯米粉。把面团取出来，不用搓， 直接压扁。用干净的细布盖住，防止受风变干。

揪下一小块糯米面 ，摁成面片。放入馅料，在虎口处转动着收紧开口。千万不要露馅。

然后揉成圆球就可以了。把所有的汤圆全部做好。再撒一层糯米粉，进一步防止粘连。

做好的汤圆可以放冰箱冷冻起来，随时吃随时煮。

方法/步骤

1

先来做内馅，黑芝麻用流水清洗干净外面的灰尘和杂质之后沥干水分。水分要尽量地晾干沥干。

2

接着来炒制一下黑芝麻，先用小火把锅烧热，加入控干水分的黑芝麻下锅不断翻炒，一直翻炒让黑芝麻受热均匀，火候也要保持在小火

3

炒好的黑芝麻呈出用顺手的工具搅碎成颗粒。碾碎的程度根据自己的喜好来定就可以，但我个人觉得还是有颗粒感的好吃。

4

碾好的黑芝麻倒出来，放在一个大碗里面，加入适量的白糖。黑芝麻和白糖的比例大约为3:1，把白糖和黑芝麻混合均匀就可以了。

5

然后准备一些桂花，挑选出花地蒂和里面的杂质。桂花先清洗一遍，去除灰尘杂质。

6

处理好的桂花放在一个干净的瓶子当中，一层桂花一层蜂蜜，酿成桂花蜜。

7

糯米粉中先少量多次地加入温水，然后再加入淡淡的凉水，用按压的方式揉成面团。

8

取出一个小糯米团摁扁，上面加入适量的芝麻馅料。皮的厚度和填料的多少，就看自己的功夫如何了。当然是皮越薄馅越大越好了。

9

包起汤圆，最后在外面裹上一层糯米粉，防止粘连，这样汤圆就做好了。用同样的方式也可以做花生的，还可以把三种调料混合在一起。

10

最后锅中烧开水，等汤圆全部漂浮在水面上就做好了，这样一碗皮薄馅大的汤圆，比外面卖的那种皮厚馅小的，不知道要好吃了多少。

END