北海道吐司怎么做

1.

准备食材用料：

中种：王后吐司面粉210克，细砂糖9克，酵母2克，牛奶94克，淡奶油59克

主面团：细砂糖32克，盐3.5克，脱脂奶粉12.5克，蛋白17克，酵母1克，黄油卷17克

盆里加入210克吐司面粉和9克细砂糖

2.

拌匀

3.

加入59克淡奶油和94克牛奶

4.

拌匀

5.

加入2克酵母

6.

中种做完了

7.

两种发酵方法，第一种是室温半小时，放冰箱过一晚。（第二种是33度发酵90分钟，但要拿出来冷冻20分钟，因为刚发酵完温度高，我们得降温。）

8.

12.5克奶粉和32克细砂糖，3.5克盐放入容器

9.

奶粉和糖，盐先拌匀

10.

奶粉和糖，盐，中种剪小块放入厨师机

11.

加入17克蛋白

12.

拌匀后放1克酵母

13.

继续揉

14.

揉至七分膜时停下来

15.

放入17克黄油，再揉出膜

16.

这是出膜状态

17.

平摊待发酵

18.

发酵10分钟。没温度要求

19.

切割平均分成三份，大约150克一份

20.

滚圆，不用太紧。松驰30分钟

21.

正面擀开

22.

反过来，底下用手指压一下，从上到下卷起来

23.

卷起，静置10分钟

24.

再次擀开，长度最少擀面杖一样长。反面，卷起

25.

卷好入模具

26.

发酵到8分满，你们不知什么叫八分，请拿尺子量一下，8cm位就是了。

27.

怕上面火大，我们可以放一个烤盘在顶层档一下。预热200度，最下层。上下火185度，烤35分钟。

28.

时间到，出炉。美味的北海道吐司就做好了