做的豆腐脑酸了怎么办

豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。

豆腐脑具体做法如下：

主料：黄豆70克、鸡蛋1个

辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克

第一步：这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。

第二步：将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。

第三步：豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。

第四步：开启电源榨豆浆。

第五步：榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。

第六步：焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。

第七步：在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。

第八步：豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。

第九步：将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。

第十步：盖好盖子后静置15到20分钟。

第十一步：将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。

第十二步：翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。

第十三步：水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。

第十四步：然后将蛋液转圈倒入锅中。

第十五步：蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。

第十六步：此时豆浆也凝固了。

第十七步：将豆腐脑舀入小碗中。

第十八步：浇上卤汁，再放入香菜即可。

用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩，就是葡萄糖酸内酯放太

多，发酸，主要的是你要领尚未掌握:

(1) 发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一定要严

格按照比例!!

(2)豆腐太嫩?你要记住:刚做好的是类似于豆腐脑的胶状物,你要把它

倒入布袋里用重物压出水来!!出水越多,豆腐越老。基本排干水分，那

就是豆腐干了。（建议你：布袋用类似做裤子袋用的“洋布”比较好，

既出水快，又是纯棉的，易清洗，卫生）。