顺德猪脚姜的正宗做法比例

顺德猪脚姜是广东省顺德地区的一道传统名菜，因选料精细，烹调技艺高超而闻名于世。以下是猪脚姜的正宗做法比例：

材料：

- 猪脚 1个（约1.2-1.5kg）

- 姜 300g

- 料酒 50ml

- 老抽 25ml

- 生抽 25ml

- 冰糖 50g

- 盐 适量

- 老姜 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 猪脚切块后焯水去血水,再用清水冲洗干净，捞出备用。

2. 老姜去皮切片，生姜去皮切成大块，放入锅中干煸。

3. 煸香后加入猪脚块、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐和水煮开。

4. 转小火煲煮3小时左右，直至猪脚肉烂熟入味，汤汁收浓即可。

5. 最后放入切成小块的姜末再次煮沸一下即可出锅。

注意事项：

1. 猪脚姜的成功关键在于火候，需要慢火慢炖才能使得猪脚肉质更加细嫩。

2. 煲煮的时候猪脚应该完全浸没在汤中，可以加水调整，掌握煲煮时间为3个小时左右。

3. 煮的过程中要不断地搅动，以免附在锅底的东西粘糊。

4. 可根据个人口味，适量增减或加入调味品。

食材：猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g

1、猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；

2、姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。

3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。

4、准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）

5、盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可），焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。