笋丁包子馅料调制方法

【面团原材料】面粉500g、酵母5g、猪油15g、白糖15g、温水260ml；

【馅料原材料】冬笋350g、肉末250g、雪菜150g、葱花适量、食盐、生抽、蚝油、白糖；

【冬笋馅包子的做法】

1、准备好的260ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，温水和白糖都是为了促进酵母发酵，让面团饧发的时间会快一点，冬季酵母可以适当多加1g，用6g也是可以的；

2、在准备好的500g面粉中慢慢加入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，加入准备好的15g猪油，猪油能让面团更软，做好的包子放凉了也不硬；

3、猪油加进去之后，下手揉成一个光滑的面团，放在一边饧发至2倍大；

4、饧面的时候来调制馅料，准备好的猪肉先调味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌好之后再加水，少量多次的加入花椒水，每次都充分搅拌均匀之后再加入下一次，250g肉馅大约需要80g花椒水，花椒水调好之后加入少许食用油，搅拌均匀，食用油能锁水保鲜；

5、冬笋是这个馅料的重点，冬笋的处理方法直接会决定它的口感，对于冬笋很多朋友最纠结的一个点就是需不需要焯水，我想说这一点是肯定的，冬笋含有大量的草酸，如果没有焯水，直接炒馅料，炒出来的冬笋会有一股涩味，口感不好，所以冬笋是需要提前焯水的，准备好的冬笋去皮之后清洗干净，切成片；

6、冬笋冷水下锅，加入适量的食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，捞出过凉水，这样能让冬笋的口感更加鲜嫩；

7、焯水之后的冬笋切成笋丁，可以适当切得细一点，冬笋切好之后我们需要把馅料先翻炒一下，因为冬笋比较难煮熟，这样经过焯水和翻炒2步，馅料更容易入味，我们吃起来也更好消化；

8、锅烧热，加入适量的食用油，如果有猪油，可以用猪油代替，笋丁用猪油翻炒会更香，油温5成热，下入雪菜和笋丁，大火翻炒，翻炒至馅料变熟，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀；

9、馅料炒熟之后先放在一边晾凉，凉了之后往锅里面加入准备好的肉馅和葱花，搅拌均匀，冬笋馅就做好了，一定要晾凉之后再加入肉馅，否则肉馅就烫熟了，还可能会出水；

10、这时候面团也醒发的差不多了，面团饧发好之后体积明显变大，在面团中间用手指戳一个洞，不塌陷不回缩就说明发酵好了；

11、把面团取出来重新揉搓排气，多揉一会做出来的包子面皮会更加好吃，包子皮也会更加光滑，揉好之后搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子；

12、取一个面剂子，用手掌将它压扁，擀成一个中间厚边缘薄的面皮，在面皮上放上馅料，收口就可以了，这样一个包子生坯就做好了；

13、包子做好之后放在蒸屉上2次醒发半小时，等包子体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，再上锅蒸；

14、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，能避免包子塌陷，这样蓬松暄软的冬笋馅包子就能出锅了；

一、材料

猪肉100克，鸡肉100克，笋丁60克，水105克左右，豆瓣酱35克，玉米淀粉3克。

二、做法

1.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用

2.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁

3.然后加入豆瓣酱

4.最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了

5.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏，笋丁包子馅料就调制好啦。

笋干浸泡软，捞出洗干净切丁，五花肉切末，加入生姜葱的水，盐，搅拌均匀，锅里放油把笋干炒熟，舀起放入五花肉里一起搅拌均匀，取一个小面剂揉成圆球，按压扁包入馅料包起来，包好水开上锅蒸熟

做法步骤

1、春笋切丁，葱花备用。

2、起锅烧油放入两颗八角炒香加入从超市买三七肥瘦肉馅（自己切的猪肉丁口感更好），炒到微微出水汽，加入甜面酱、豆瓣酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油（家里有啥放啥），扒拉扒拉，加半碗水，放点鸡精和白糖。

3、煮一会儿放入笋丁，熬制汤汁粘稠关火，放凉加入葱花即可。

4、夏天温度高面差不多也发好了，用灵活的小手把馅包到面皮里，能包住就行。

1.

所用材料。

2.

面粉用酵母、水和成面团。猪肉剁成泥，笋切成小丁儿，葱姜切沫。

3.

和猪肉馅：先加入少许盐，搅匀后，开始往肉馅里打水，我加了3次，每次都要把水打进肉馅里后再加下一次。一直到肉馅颜色变浅，出现丝状。打到肉馅出现拉丝状态就好了。

4.

然后再加入生抽和葱姜沫（去肉腥味），搅匀后加入香油。（用油锁住肉馅的水分）

5.

加入笋丁儿。拌匀。

1、主料：面粉500g 猪肉馅250g 竹笋220g、食盐适量 酱油适量 鸡粉适量 调和油适量 红葱头适量 花椒粉适量 酵母(干)3勺(盐勺)。

2、竹笋洗净。

3、切丁泡盐水里10分钟，捞出沥干水分。

4、热锅凉油，油热炒香圆葱丁，再放肉馅煸炒。

5、放入花椒粉、酱油拌匀。

6、放入竹笋丁、盐拌匀

7、面粉放酵母用温水和成柔软适中的面团，醒发。

8、面开后，把面揉均匀，分成大小相同的剂子。

9、擀皮包馅。

10、包成自己喜欢的形状。

11、放入锅内（温水）再次醒发半小时。

12、大火蒸30分钟，关火后再焖5分钟。取出包子。

先准备内馅:香菇切小丁,取一支炒锅,锅中放少许油,爆炒香菇至上色且香气窜出

加入笋丁拌炒,将食材拨到锅边

加入100克的绞肉(约肉量的1/3重),炒至肉变白色

加入酱油膏与油葱酥,将锅中食材,绞肉,笋丁,香菇,拌炒均匀且入