万里心电 2星
共回答了29个问题采纳率:97.4% 评论
用料
鸡蛋4个,玉米油60克
低筋面粉85克,牛奶65克
细砂糖20克,蛋黄糊+50蛋白
桑葚果酱适量
步骤 1
分开蛋黄蛋白,蛋白盆要无油无水。蛋黄,牛奶,玉米油,20克细砂糖一起下搅匀
步骤 2
完全融合后下粉
步骤 3
用蛋抽快速搅拌,但切记不可打到出面筋,直到无颗粒即可。
步骤 4
过筛的面糊更细腻。
步骤 5
用刮刀可加速过筛。
步骤 6
过完筛的非常光滑,放一边。
步骤 7
蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一,打成无泡,马上再下三分之一,这个状态左右加最后一份糖。
步骤 8
打到大弯钩即可,这个还是直了些,可以更软点。
步骤 9
准备硅油纸铺烤盘,边上要压底成直角。
步骤 10
预热烤箱,180度左右,五分钟。
步骤 11
取三分之一蛋白放开蛋黄面糊,用刮刀,翻拌均匀。再放三分之一,均匀后再放完蛋白,全部翻拌。
步骤 12
倒人烤盘,用刮刀抹平一些,差一点没事,他会平的。
步骤 13
放烤箱,170度十五分钟。要注意观察上色,不要太黑。
步骤 14
烤到棕色但不黑,皮要干一点比较好卷,皮坏只能反卷。
步骤 15
取出晾网上,盖一层油纸不要让表面太干,要保湿一点。
步骤 16
略凉后翻面,背面就是毛巾底,想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。
步骤 17
抹果酱。
步骤 18
把两边斜切掉一些好卷起。
步骤 19
用锡纸棍代替擀面杖,放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。
步骤 20
卷到最后往前盖,再往后推一下卷让它紧实。
步骤 21
整个包起来定型一会,之后切成自己想要的模样即可。
7小时前
為君皆可抛 2星
共回答了8个问题 评论
1、将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
3、原料先过筛,放入2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6、烤盘垫烘焙纸,再将面糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻卷起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜 奶油(原料3),并洒上适量的椰子粉即可。
5小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前2个回答
自己的母乳还行 可以喂给别人家的小孩吃吗 而且那个小孩黄疸高
1个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
4个月前1个回答