厌风月 5星
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产品配方:嫩甜瓜100kg,果料80kg,食盐7。5kg,甜面酱25kg,红糖适量。
1)腌制刺孔选用接近成熟、浓绿光亮、匀整、无伤疤的甜瓜100kg,洗净,沥干水后用1. 5kg盐腌制48h(每12小时换缸一次),捞出,用竹签在瓜蒂周围穿一周小孔(孔穿到瓜瓤即可)。
2)去汁复腌将瓜排列倒立在筐内,小孔朝下,用一块小于筐口的圆木板轻轻压在瓜上。1天后k汁从小口中流出。将瓜重新装人大缸内,加盐进行第二次腌制(每天换缸2次),用盐量为6kg,腌制15-20天,即为半成品。
3)浸泡晾干将复腌后的瓜捞出,切下瓜身1/4-1/3的蒂端,用竹片将瓜瓤挖去,再将切下的蒂端塞进子腔,放在清水里浸泡3天(每天早上换清水一次),然后取出放通风处晾1周,使瓜皮略起皱纹。
4)填果料将瓜蒂取出,往子腔内垫塞果料(花生仁需用炒热的砂烫片刻,搓去内皮;栗子仁用沸水烫一下,剥去内皮,然后将果料加红糖拌匀即成)。
5)酱制将原切下的瓜蒂放在瓜口上,用细麻丝将瓜按原来的形状整形扎紧,投入到25kg甜面酱中酱制4二5天(每天搅动5次)后捞出,放进另一缸中,酱制14天即成。
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