從悔過 1星
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食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
16小时前
转身回望 2星
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主料:猪蹄
辅料:生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮。
调料:老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油。
做法:
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次。
2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟。
3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水,加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;
6、再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合容器里容器里。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食
4小时前
杺狆哋囡亾 3星
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第1步、猪蹄洗净,记得要把残余的毛拔干净,锅中倒入适量的清水,下洗净后的猪蹄,加入一勺老酒,加入两片姜一起煮沸,去血沫再煮3分钟左右,捞起冲洗干净沥干水分。把材料都准备好。
第2步、锅中倒入适量的油,下冰糖熬出焦糖色
第3步、接着倒入猪蹄翻炒上色,然后倒入一瓶啤酒,再倒入一小碗的开水,末过猪蹄。接着下桂皮、八角、香叶、花椒、蒜粒、姜片,再加入以上调味料。
第4步、盖上锅盖大火焖煮5分钟,接着转中小火炖煮半个小时后,倒入花生米,再保持中小火炖煮一个小时左右!
第5步、差不多一个小时左右,试一下猪蹄的软硬度,喜欢吃Q弹有嚼劲就可以转大火收汁。
24小时前
七分甘愿 1星
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一、食物提前准备
主要材料:猪脚1对,姜1块状,小葱1根,蒜3瓣
调味品:八角(八角茴香)4颗,麻椒40粒,茯苓1块(约2枚1元钱币尺寸),砂仁2颗,八角茴香1根(约中拇指尺寸),良姜2片,干红辣椒3根,米酒2汤勺(30Ml),生抽酱油2汤勺(30Ml),酱油3汤勺(45ml),白砂糖1汤匙(5克),老冰糖1小把(约30克),盐1汤匙(5克)
二、制做流程
1、将猪脚清洗。锅中倒进冷水,火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘,捞起来冲净后控干预留。(如猪脚上面有毛,这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚,毛早已被去除的很干净)
2、姜去皮切成片,小葱切割成5cm长的段,蒜头削皮用刀轻轻拍打一下,但不必敲碎。
3、不沾锅中倒进油,火灾加温至油5成热时,倒进葱蒜,八角,麻椒,茯苓,砂仁,八角茴香,良姜和辣椒干,爆锅出香气后,放进猪脚,随后烹入米酒。
4、倒进生抽老抽,用铁铲滚动猪脚,使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水,未过猪脚,加入白砂糖,盖上外盖,改为文火烧煮1个三十分钟。
5、最终开启外盖,放进老冰糖和盐,搅拌后改为火灾再煮10分钟,待老冰糖彻底溶化,料汁渐渐地收湿就可以
15小时前
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