q弹丸子的做法

用料：猪肉 1000克，去皮马蹄 500克，木薯淀粉 100克，葱 5根，蒜蓉 少许，南乳 2块，蚝油 3勺，酱油 2勺，糖 20克，柠檬酱 2勺，十三香 10克，大豆油 适量，芹菜（去掉叶子） 5根。

做法：

1.猪肉选择7瘦3肥的，剁碎，马蹄去皮了，用刀拍扁切碎，用力把马蹄的水分挤掉，多挤几次，把小葱切掉绿色部分，只留下葱白部分，剁碎，准备一些蒜蓉。

2.剁好的肉末加入挤干水分的马蹄，淀粉，混合一起，在加少许油，酱油，蚝油，十三香，糖，柠檬酱，葱，蒜蓉，芹菜丁一起搅拌均匀，顺一方向搅拌至上劲。

3.准备一小碗油，双手沾上油，在取一些伴好的肉末，弄成一个小圆球，左右抛打，使圆球光滑，盘子抹上一些面粉，把弄好的肉丸，依次摆盘。

4.锅里加入适量的大豆油，烧热至（放筷子进油锅可以看见筷子旁边冒泡）这时可以下丸子，（刚下锅的丸子不能动它），炸个20秒在转中小火用筷子轻轻的从底部推动丸子，慢慢炸熟丸子即可。

Q弹丸子做法及材料：

旗鱼浆 一斤,梅花肉绞肉 一斤,油葱酥 2两,盐.糖.胡椒粉 适量,米酒 少许,鸡蛋 一个

做法

1、绞肉放入大碗中

2、加入一颗蛋.盐.糖.胡椒粉

3、混合均匀后 甩打绞肉团至黏稠

4、加入油葱酥和鱼浆混合均匀

5、煮半锅水至70度左右

6、用手或汤匙做出丸子形状放入热水里 煮水一直维持大约70度左右就好了~

7、等到丸子浮上来之后 就可以捞起

8、捞起的丸子可以直接吃或是煮丸子汤~也可以分装后冷冻存放~

主料

瘦牛肉500克

辅料

盐10克黑胡椒粉10克凉水200克木薯淀粉100克左右大蒜1头植物油适量

步骤1

材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；

步骤2

大蒜剁碎；

步骤3

用适量油炸酥香、微黄；

步骤4

过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；

步骤5

牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；

步骤6

打成肉馅后加盐、少许凉水；

步骤7

搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；

步骤8

再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；

步骤9

搅打成更加细腻的牛肉糜；

步骤10

肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；

步骤11

煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；

步骤12

另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；

步骤13

丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；

步骤14

捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。

烹饪技巧

1. 牛肉用绞肉机搅打可省人力；配料分次放入肉馅中搅打，混合得又均匀，还利于上劲；用冰水即冰块加凉水搅打，可以降低因为摩擦产生的热量，更利于牛肉馅上劲；

2. 加了蒜酥，牛肉丸会有意想不到的美味，但是用量也不太大，防止蒜酥颗粒过大、过多，影响牛肉丸的筋度；

3. 如果有时间有力气，用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢，牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好；

4. 吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存。