辣椒末的做法 不放酱的那种

主料：辣椒末380克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片

做法：

1.辣椒末入大碗中，撒盐，充分混合均匀；

2.植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；

3.菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；

4.准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒末上，用勺子搅拌均匀即可；

主料：

茄子(紫皮，长)2根

猪肉馅100克

辅料：

尖椒2根

葱15克

姜15克

料酒5毫升

甜面酱15克

豆瓣酱30克

豆豉辣酱15克

小米椒2根

做法：

1.肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟

2.将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片

3.平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用

4.锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可

用料:

鲜辣椒 500克

姜末 10克

味精 10克

盐 50克

陈醋 50克

白砂糖 25克

豆瓣酱（海天） 25克

蒜末 35克

香菜末 35克

腌制辣椒末的家常做法步骤:

步骤 1

挑选红绿相间的辣椒，尽量选个头小点的，青椒皮太厚不适合。洗净，沥干水分备用。

步骤 2

把辣椒蒂切除，剔除里面的筋和籽，切碎，如果怕辣，可以戴上手套隔离一下，方便操作就好。姜切末备用。

步骤 3

把切好的辣椒放入料理盆中，再放入盐、豆瓣酱、糖、陈醋、姜末、味精，拌均匀后，倒入锅中，烧开后再沸腾3分钟即可出锅。

步骤 4

将出锅后的辣椒抹盛出放在料理盆中，放置在凉爽的地方，等待自然凉透。可以切蒜末、香菜末了。

步骤 5

辣椒末完全凉透够，把切好的蒜末、香菜末放进去拌匀，盖上保鲜膜，腌制一夜，次日早上，即可食用。