婲吙的眼淚 2星
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主料:活鲤鱼一条 调料:盐,味精,绍酒,胡椒粉,糖,醋,番茄酱 制作:
1,鱼去鳞、腮、内脏,整理干净,改刀,用刀贴近鱼头分水处直刀切入,贴背鳍平切,再贴近鱼骨慢慢切入,片下两片鱼肉,一直切到尾鳍处,不要切断,最后贴分水处将鱼头切下。
2,将片下的两片肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,片切细密。切好后加入盐,味精,绍酒,胡椒粉入味,鱼头用刀在上须部切开,用刀拍平。
3,蛋泡糊加些淀粉,用筷子搅拌均匀,涂抹在鱼头上,一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧,用热油往鱼头上浇。浇到绷皮止,摆到腰盘的一头,做松鼠头。
4,腌制好的鱼肉粘干淀粉后放热油锅里浸炸,炸至鱼尾跷起,鱼肉绷皮酥脆后捞出,放到松鼠头的后面,鱼肉朝上,鱼尾跷起。
5,用糖、醋、番茄酱在热锅内调成糖醋汁(味酸甜,色鲜红),用手勺均匀的浇到鱼上,松鼠鱼即做好。
8小时前
再创奇迹 2星
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1.准备一条鲤鱼,刮鳞开肚,清洗干净,先斩下鱼头,鱼头不要丢掉,一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾,不切断,片下鱼骨,只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀,然后冲洗干净,洗去粘液。
2.先斜刀,每隔一厘米左右下刀,切至鱼皮,不要切透,再正刀切一次,两片鱼身都这样切好花刀。
3.放在盆里,倒入料酒,加入食盐,味精,料酒可以减少鱼腥味,味精可以不放,再打入一个鸡蛋,加入胡椒粉,用手抓匀,轻轻揉搓片刻,使鱼充分吸收调料,然后腌制5分钟左右。
4.准备一个小盆,倒入干淀粉,把鱼挤干水份,放入盆中,均匀的裹上干淀粉,鱼头也要裹上淀粉。
5.锅内烧油,开大火将油烧至5成热,先把鱼头放在锅内炸3分钟左右,炸至鱼头变金黄捞出。
6.油温升至6成热,用两手捏着鱼皮下锅,将鱼身炸至定型,再放入锅内,炸至定型过程会持续1分钟左右。
7.鱼身定型之后将鱼放入锅中,开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开,炸制金黄酥脆倒出控油。
8.锅内烧油,开小火,加入半勺白糖,半勺白醋,不停的搅动化开白糖,倒入番茄沙司不停翻炒,用番茄酱的话,色泽更红亮。
9.炒至糖醋汁起大泡时,起锅勾入一点水淀粉,再次搅拌汤汁,汤汁浓郁粘稠时,起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。
10.准备几根香菜用来摆盘,拿一个圣女果放在鱼嘴里,点缀,装饰一下。最后放上葱丝,撒上白芝麻。
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