炖肉怎么烂得快

七姨婆 1个月前 已收到2个回答 举报
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努仂學乖 3星

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主要食材，选用的带皮猪后座1500克，处理干净后切麻将大小的块，冷水下锅，锅里倒入少许料酒焯十分钟，水开后打去浮沫捞出来控水备用。

辅料，葱段姜片各30克，耗油10克生抽5克。用纱布包八角花椒各5克，白芷6克，香叶3片，桂皮5克，制作成调味料包。

起锅烧油，油温3成下30克冰糖炒花呈金黄色时下肉块，充分上色。帕葱姜，生抽耗油炒出香味，加开水没过食材，放入料包与盐20克中火烧炖1个半小时，待汤浓郁即可。

1小时前

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恨到骨裏 4星

共回答了474个问题 评论

炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好

21小时前

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