酸汤火锅底料的做法和配方

1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下使其发酵为酸水。

2、用料:

净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

1、准备食材：鱼肉300克、酸菜200克、泡椒20克、花椒5克、八角2颗、鸡蛋1个、蒜3瓣、姜1块、葱10克。2、酸菜切小段。3、葱切段。

4、姜切丝。5、蒜切末。6、泡椒切碎。

7、将鱼剁成块，撒上少许盐，再用鸡蛋清拌一拌，抓匀，腌制15分钟左右即可。

食材：蒜苗 香菜 土豆片 午餐肉片 豆腐 白菜 西红柿 盐，味精，酱油，花椒粉等调味料，

1、把蒜瓣洗干净并且切成片，锅内倒入猪油加热八分热，倒入蒜片炒香，然后倒入西红柿酱汁炒热。

2、倒入少许的水，小火煮沸。大家可以根据自己对酸汤的喜爱程度来增减酱汁的量，喜欢酸的朋友就多加点酱汁，不喜欢就少放点。

3、加入适当的盐，味精，酱油，花椒粉等调味料，具体根据自己的口味加入。要注意把握调味料的量。

4、加入事先切好的蒜苗，香菜，土豆片，午餐肉片，豆腐，白菜，西红柿 。煮的菜可以灵活的来变换。

5、小火煮熟就可以开锅了，十分钟不到就可以做出简易的酸辣烫火锅了，爱吃辣的朋友可以额外做个蘸水。

主料：猪蹄500g

辅料：菜籽油适量、盐适量、干辣椒50g、花椒20g、油辣椒20g、姜25g、香菜10g、花椒油15ml、十三香10g、土豆250g、白菜100g、粉条100g、豆腐200g、豆瓣酱50g、蒜25g

步骤

1.猪蹄剁成块儿焯水备用

2.下菜籽油烧热

3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒

4.炒出香味

5.下入猪蹄同炒

6.加入十三香、盐、油辣子

7.继续翻炒

8.将猪蹄转入压力锅

9.加适量的清水

10.入高压锅中炖半小时

11.土豆切块

12.下炒锅煸香

13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀

14.准备白菜一盘

15.豆腐

16.粉条

17.放入火锅中

18.将炖好的猪蹄放入火锅中

19.滴入少许花椒油，开火边吃边煮

小贴士

这道菜会越炖越辣，如果吃不了这么辣的辣椒的份量可以酌情减少呀

主料：瘦牛肉，牛肝各200克，鱼丸，毛肚，豆腐干，菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归，枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉，水发粉丝，水发海带，葱，，土豆，平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油，白糖，酱油，醋，葱滑各适量。

做法

1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。

2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。

3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。

现在正值寒冷的冬季，在这个时候很多人都是非常喜欢吃一些火锅，不仅是可以很好的驱赶寒冷，而且是能够很好的帮助补充身体各种能量，几个好伙伴或者家人一起吃着火锅，其乐融融，而且也是可以抵御冬季寒冷，让我们的身体暖起来，火锅的种类是非常多的，清甜火锅就是其中一种。下面和煌旗君一起看下。

清汤火锅的做法

原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。

做法：

1、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些，也可以准备一些喜欢的其他食材，然后是准备一盘花生末，一碗辣椒油。

2、将火锅的高汤对好味，上桌，开火，同时将别的涮料一起端上来，等到高汤烧开之后，就加入菊花。

3、在吃的时候蘸食各种调料就可以了。

清汤火锅的营养价值

我们食用清汤火锅是能够很好的帮助增长肌肉，促进我们身体免疫力的提高，促进身体疾病的康复，而且加入的蔬菜，往往都是可以很好的抗衰老，补充身体铁和血。对于一些患有缺铁性贫血的人群来说，在吃清汤火锅的时候加入一些牛肉和猪肉是可以很好的改善缺铁性贫血的状况，而且对增强记忆力也是有帮助的，我们食用清汤火锅也是可以很好的养气补血，帮助清热利湿，女性朋友食用了是可以很好的美容和护发。我们食用清汤火锅是可以帮助改善血糖水平，降低身体内的胆固醇和血脂，预防动脉硬化的形成。

清汤火锅底料的配方

八角四个、干辣椒五个、葱、一小把切段、姜半个、蒜一个、大枣四个、干虾三个、花椒适量、盐。我们是可根据自己的口味来选择搭配。

清汤火锅可以放什么菜

土豆，油麦，白菜，蘑菇，冻豆腐，鸭血豆腐，豆泡，粉丝，宽粉，金针菇，木耳，结合自己的口味来进行选择了。

减肥可以吃清汤火锅吗

我们在减肥期间是可以吃清汤火锅的，想要吃火锅不长胖就是要从这三个方面来进行下手。

1、吃火锅较重要的就是锅底和蘸料了，我们想要吃火锅不长胖。首先就是要选择合适的的锅底和蘸料了。

2、一定是要注意调整进餐的顺序了，我们先吃菜再吃肉，较好是吃主食。

3、我们较好是选择能量比较低饮品，我们较好是能够以茶代酒。

火锅的锅底，我们较好是可以选择清汤、菌菇汤、番茄汤等，选择一些无油或者是少油的锅底，因为这种锅底是不会增加额外的能量。大家在选择蘸料的时候建议大家是不要全部用芝麻酱或者是香油，是可以选择容易1/3的芝麻酱或香油，然后是搭配上辣椒汁、柠檬汁、海鲜汁、酱油、醋、腐乳等，这样就可以大大的降低蘸料的能量，而且味道也是会日常的可口和丰富。我们是可以先将耐煮是食材下锅，然后是在开锅之后将大力的蔬菜投入，吃到第三轮的时候加入羊肉或者牛肉，我们尽可能是选择瘦肉比例大的肉片。大家选择食物的时候尽可能是不要选择肉丸、肠等这些加工肉类，较好是选择菊花茶、柠檬水、绿豆汤等低能量饮品。把握好上面，我们就可以在吃火锅的时候再也不怕胖了。

吃火锅的好处和坏处

吃火锅的好处：

我们在吃火锅的时候营养损失是比较少的，因为入锅之后食物的营养素几乎都是可以吃到肚子里面的。我们是可以自己控制调味品的量，吃火锅是能够始终保持菜肴的温度，而且吃火锅的时候，我们是可以看得见食物的卫生和新鲜程度，这样吃起来是比较的放心。

吃火锅的坏处：

火锅里面含有的油脂和热量是非常高的，而且汤里面是含有嘌呤，这种物质是会引发痛风，而且生肉生菜，涮涮就吃，是比较容易引起食品安全问题。而且对于慢性疾病人群来说，吃火锅的时候一定是要注意少吃一些肉丸、虾饺等各种丸子，尤其是对于糖尿病、高血压和高血脂人群来说。火锅的汤里面是含有大量的嘌呤和比较多的钠、钾离子，对于心脏病、高血压和痛风人群影响比较大。调味料里面含有的物质对于肠胃的刺激是比较的大，我们如果是有胃肠疾病，就尽可能要少吃了，而且较后是改用酱油、麻油等比较清淡的料，对于患有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病的人群来说，辣味的调料尽可能是不要用。

哪些人不能吃火锅

对于火锅来说，我们如果是患有冠心病、肥胖症、糖尿病、高血压病、高血脂症就尽可能少吃了，对于骨质疏松和患有佝偻病的人群和孕妇来说要注意适量食用。

在寒冷的冬季吃上热乎乎的火锅，是非常惬意的一件事情了，火锅的种类是非常多，我们如果是不能够吃辣的话，就是可以尝试选择清汤火锅，加入自己喜欢的食材，而且清汤火锅对身体有很多的功效和作用，能够补充身体所需要的一些营养物质，所以大家一定是不要错过了。

火锅对大家来说都是非常熟悉的，火锅是大家都爱吃的一种食物，在平时很多人对火锅都是爱吃，而吃火锅的时候火锅底料无疑是不能少的，可以说是火锅的灵魂了，那么具体火锅底料如何制作，这是怎么样的一种食物，一起跟着煌旗君来看看吧。

火锅底料的做法

火锅底料是我们在家里可以自行自制的，首先需要准备好材料才行，需要准备花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、草果6个、肉蔻4个、丁香8颗、香叶5片、茴香籽1小勺、郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个、植物油350ml、剁椒3大勺、干豆豉2大勺。

准备好材料之后，需要我们把所有的干香料全部都洗净，然后选择用热水浸泡上至少半个小时，等到软化了之后，就可以沥干了，然后我们再用把香料打碎，呈木屑状就可以了。

把郫县豆瓣、油辣椒、剁椒以及干豆豉全部都打碎成泥状，就可以备用了。然后我们就可以把350ml的油全部都倒入到锅中，然后我们再把之前全部打碎的干香料倒进去，然后选择用冷锅、冷油开小火，选择慢熬上大概15-20分钟。等到香料碎了之后，全部都变得焦黄干燥的时候，这时候我们就可以用滤网将熬好的香料油，过滤到另一口锅中。然后再把之前全部都打成泥状的混合酱料倒入到香料油中，继续用小火熬制上15分钟就可以了。

火锅底料作用

火锅底料是非常不错的一种食物，首先可以有袪腥冲腻，压抑异味的功效，而且还可以让香辣味和提色的功效产生。

同时火锅底料还可以起到一个温中散寒的功效，特别是去异增香的作用是很强的，所以火锅底料的味道是非常不错的，同时火锅底料还可以起到浓稠火锅汤汁的功效，这样是可以保持汤汁温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香。

同时吃火锅底料还可以帮助我们起到加咸鲜香醇的味道的功效，这样是具有健胃消腹胀功效的，对我们肠胃健康来说是非常有好处的，同时火锅底料的温中散寒，健胃顺气的作用也是很强的，可以起到压腥去燥，增香提味的功效，可以让食材的味道更好。同时火锅底料的去腥压燥功效也是很出色的，同时大家吃火锅底料的时候还有调味增鲜，这样对刺激食欲，去异味的功效也有好处的。

同时火锅底料是辛辣芳香的食物，同时还可以有刺激食欲的作用产生，这样对增香、去腥除异味的作用都是非常不错的，所以说火锅底料是能让味道变得更浓醇的，味道还是非常好的，可以让食物的味道更好。

火锅底料的油是什么油

在制作火锅底料的时候是需要选对油的，选择用清油是不错的选择，也就是我们熟悉的菜籽油，主要是选用当年产的油菜花籽，经过压榨之后再而出的一种食用油脂。而且这样的油成品是色泽金黄透亮的，同时其宅还富含油菜籽的特殊的香气。

牛油也是可以用来制作出火锅底料的，这也是可以制作出美味火锅底料了。

秋季如何选购火锅底料

想要挑选出优质的火锅底料，我们需要注意，因为火锅在熬制出的香味是自然散发的，而且可以发现，这是越煮越香的，但是如果说我们一端上来，是香气四溢的，同时如果说越煮味道越淡的话，那么就可能是在其中添加了增香剂的，这样的火锅底料是不太好的。同时我们在正常情况下，如果说熬制出的火锅底料是略有浑浊的，如果说是很透亮、色彩非常鲜艳的，说明存在有添加剂。

孕妇可以吃火锅底料吗

对孕妇来说火锅底料是应该谨慎对待的，如果发现火锅底料中是含有生姜、花椒、大蒜等存在的，那么就属于是辛辣口味的火锅底料了，这时候就建议孕妇不要吃了。而且在孕期的时候，饮食是要以清淡为主的，如果吃了过于辛辣刺激的食物，对孕妇的肠道、子宫都是有刺激作用的。这样对我们健康没有好处，而且还会对胎儿健康没有好处，是大家应该谨慎对待的。

清汤火锅底料的配方

对于火锅底料来说，是有一种清汤火锅的，主要的原料是菜籽油，还需要准备好糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟，这样制作的才是清汤火锅底料。

做火锅底料的注意事项

吃火锅底料的时候要注意，在火锅底料中是有牛油，清油，猪油，鸡油的，而且还会用到葱、姜、蒜，豆豉，冰糖还有各种的香料，豆瓣酱，滋粑辣椒都是需要的。但是想要吃的好，那么火锅底料的材料是一定要选择优质的，同时对火锅底料每个材料的份量都是应该注意控制好量的，配比好才比较好，同时火候也是应该掌握好的，否则会导致火锅底料的味道不太好，是大家应该谨慎对待的。

上面给大家介绍了火锅底料的情况，可以发现火锅底料是非常美味的一种食物，是我们制作美味火锅不能错过的，所以说一定要对火锅底料有所了解，这样才可以更好的吃到美味的火锅底料，是我们不能错过的一种美味食物。