葱爆羊肉的做法 正宗的

食材：新鲜羊肉适量、葱白适量、孜然粉适量、姜适量、红辣椒适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、食用油适量、胡椒粉适量。

做法：

1、葱白切滚刀块，姜切片、红辣椒斜切小段。

2、羊肉切大片（在冰箱中冷藏后容易切）用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小时。

3、火上架锅大火烧至锅滚热，放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。

4、加入孜然粉、精盐快速翻炒。

5、放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋，出锅。

食材

羊肉250克，大葱1根，柿子椒100克，红椒100克，白砂糖10克，生抽15毫升，陈醋15毫升，姜10克，料酒15毫升，盐3克，白胡椒粉2克

做法步骤：

1

羊肉切片，用盐，砂糖，胡椒粉和生抽腌制20分钟，将陈醋，生抽调匀

2

大葱滚刀切段，青红椒切片

3

炒锅烧热油

4

放进羊肉片，大火爆炒

5

待羊肉稍转色

6

立刻放入大葱段

7

再放入青红椒片

8

放入调好的陈醋和生抽调料，爆炒几下炒熟即可关火

步骤1

准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺、香油：1勺、糖：4克。

步骤2

羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

步骤3

洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

步骤4

重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

步骤5

当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

步骤6

烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。

1，将食材羊里脊肉，大葱洗净备好

2，大葱斜切小段，羊肉切薄片

3，羊肉加入少许盐，水淀粉，再加一半鸡蛋液，一起搅拌均匀

4，调料汁: 酱油，盐，黄酒，白胡椒粉，白砂糖，少许水，调均即可

5，起锅热油，放干辣椒炒香

6，再放入羊肉片滑散，加蒜葱，大火翻炒至肉变色

7，调入料汁，快速翻炒均匀

8，出锅，装盘即可

原料：

羊腿肉200克

大葱一根

花椒适量

醋适量

耗油一勺

香油适量

甜面酱一勺

酱油适量

孜然适量

油盐适量

做法：

1

取一只容器，放入葱白丝、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀，最后加入半碗清水即可，加盐直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。

2

将羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然后加入少许蚝油、酱油再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟

3

将大葱切滚刀块，抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。

4

热锅凉油，油温烧至五成热后将羊肉片倒进去，大火快速翻炒至稍微变色。

5

加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。

6

将大葱段也倒进去，大火快速翻炒，然后加入少许盐简单调味，待葱变软，点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀

羊肉爆糊的做法。

    需要准备的食材：羊肉300克。京葱1根、香菜1小把，生姜1小块，蒜子1个。生抽、老抽、盐、料酒、香醋、芝麻香油、白糖、油。

      羊肉切稍微大一点的片、京葱一半切滚刀块，一半切成葱丝，两种分开放，香菜切成小段，生姜切成丝，蒜切末。先把羊肉腌制一下，加入少量的和抽和老抽增味调色，加入少许的盐调味，少量的料酒，少量的香醋，少量的香油然后搅拌均匀备用

      热锅凉油，油温3成热下葱块，小火把葱香味炒出来，一直把葱块煎到有点微黄时就加上少量的芝麻香油，然后把葱块推到一边后开大火，等油的温度上去以后再倒入调好味的羊肉。

      要多翻动，让每片羊肉都能均匀受热，让每块羊肉都可以受到高温油的煎制。一直把羊肉炒到有点干的时候，就加入少许的老抽调色和少量的料酒去腥。

      然后和葱块一起翻炒均匀。加入少许的盐调味和少许的白糖提鲜，撒上少量的醋，把切好的姜丝和蒜末也一起倒入锅内后翻炒均匀，然后把葱丝和香菜段倒入锅内，快速翻炒均匀就可以出锅装盘

1. 羊腿肉切比筷子略细的丝，放点油，拌均匀，这样比较容易在锅中马上炒开。花花炒羊肉，是不放淀粉腌制的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋葱，胡萝卜切丝，葱切段，留一点葱花和香菜末。

2. 热油爆香蒜姜末

3. 放入羊肉大火翻炒

4. 炒到羊肉表面断生，放一汤匙的生抽，和一点点孜然粉，要吃辣的这个时候杨一点点辣椒油。炒均匀

5. 将羊肉拨到一边，用炒过羊肉的油，炒洋葱和胡萝卜，它们都是吸收了动物油脂会特别香的素菜，炒软熟。

6. 放入葱段，关火，盐，味精调味，炒均匀

7. 烧一大锅水，煮开放盐，然后把面条煮好，花花做盖浇面会选择比较细，劲道的面条，汤碗中放一点点生抽，浇上煮面水。

8. 将面条捞进碗里，放上炒好的羊肉

9. 最后撒上葱花，香菜末