鱼杀好了怎么腌制

高冷娇执事 1个月前已收到2个回答举报

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腌腊鱼一般用新鲜鱼，一定要现买现杀的鱼，千万不要用死鱼或冷冻鱼，否则会很难吃。

1、用高度白酒或食用酒精洗鱼

鱼杀好后，很多人连洗都不洗，直接抹盐腌制，在微生物的作用下，血水会被分解转化，产生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水里也含有大量的细菌，应该用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。

2、多用几种香料，和食盐一起炒

虽然用白酒洗过了，但还是会残留一些血水，食盐是无法去腥的，还要加入一些香料来辅助去腥。准备一把花椒粒、几个八角粒、桂皮、几片香叶、陈皮，用小火炒出香味，然后用工具捣碎，和炒干的食盐混合均匀，腌出来的腊鱼又香又入味。

3、食盐宁可多不可少

腊味为什么发霉发臭？就是滋生了细菌，主要原因就是盐放少了。可能你觉得盐放多了会咸，其实这个担心没必要。盐放多了可以杀菌防腐，阻止细菌滋生，这样腊鱼就不会变臭。

只要食用前，用清水把腊鱼浸泡几个小时，多余的盐就会被泡出来，吃起来就不咸了。

21小时前

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将杀好的鱼不洗两面抹盐腌一小时，清洗去表面盐分，在阳光下晾晒一天变干即可。

19小时前

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