鳝鱼做前需要不需要用水泡

 大厨建议最好是用开水烫一下，但是不要放在锅里焯水太久，否则容易把鱼肉煮烂。鳝鱼的蛋白质含量要高于一般的鱼肉，所以很多人喜欢用鳝鱼煲汤炖粥用来补身子，做成麻辣风味的鳝鱼。比较出名的做法如下

菜名:盘龙鳝

盘龙鳝是一道比较经典的河南菜，黄鳝宰杀清理洗净以后放到热油锅中，让鳝鱼油炸受热，自己卷曲，然后盘成一个圈。再加上味道鲜辣爽口的辣椒、豆瓣酱、大葱，去腥用的姜蒜，有条件的再倒些高度白酒进去，味道更是鲜爽。出锅的时候，一向喜欢吃清淡的爷爷闻到了，都忍不住要掏出自己珍藏的白酒出来，好好地喝上几杯。就算是不喝酒的我们，就着盘龙鳝都能多吃3大碗米饭，太香了。

黄鳝在杀之前就要用请水养干净，之后在用干净水清洗，杀时把里面的内胀清理干净，黄鳝烧之前不要热开水泡，用血鳝作菜好吃，味鲜，肉嫩.各地的做法不同。有的地方要用开水烫一下，目的是除掉黄鳝表皮的黏液，然后再切段或切丝，再做菜。

有的地方不用开水烫，认为烫过的不如生做的鲜美、柔软。所以用抹盐来去除黄鳝表皮的黏液，洗净后用生的食材烹饪。

善于做之前肯定要用水泡啊。就跟你。捕捉来的螺丝一样的，你也是要用水泡的。把鲨鱼用水泡可以使善鱼的表面。更好看，更干净。这样做出来的善鱼才非常的新鲜好吃。特别是在泡的水里面要加一些盐。或者料酒，这样就可以去除腥味。这样做出来的，善于会比较干净。