缺爱男子 1星
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1、羊肉切好,差不多肉厚度控制在2-4厘米,更薄更好,羊肉上划口,方便入味、易熟;葱段剖开切丝、姜片切丝,放入锅中煮沸出味,放入上步处理好的羊肉,直到再次煮沸,去腥去血添香味;捞出羊肉,在盘子中倒入生抽、老抽、烧烤粉拌匀,不用腌制,直接把羊肉放入盘中沾一沾即可;放入烤箱中层,上下火230摄氏度烤制5-8分钟,取出后涂橄榄油,并将蒜蓉铺于羊肉上;同样的方法再烤制5分钟,闷一会儿,待烤箱降温后取出即食。
2、羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜。
3、羊肉切成大块洗净放锅里,大料一块纱布包好扎好放锅里,根据肉的多少放大料。卖作料的人给配的全大料(卖的时候就说煮肉用的,)但是羊肉不要八角。大概就有花椒,小茴香,桂皮,凉姜,等等。晒干的红辣椒去蒂和辣椒籽,也放锅里。羊肚子里的油一整块放锅里(不要切),大火煮。等羊肉能用筷子插动时,差不多就熟了。辣椒捞出在案板上剁成辣椒泥,羊油放在辣椒泥上也剁成泥,记住先剁辣椒(辣椒难剁)7羊肉捞出,用手剃出骨头,肉再切成片状,姜切片(多放点),大葱切段和切好的羊肉一块放刚才煮的肉汤里,辣椒羊油泥也放锅里一块煮,这时要放盐锅里会有很多红色油在上面漂着,把红油盛在一个小盆里,以后用。一锅香喷喷的羊肉汤就做好了,如果煮了一大锅汤一次喝不完,就先盛在盆里。锅里剩一点喝。锅里剩下的一点可以放点白菜和红薯粉条,更好羊肉汤盛在碗里后,上面一定要加香菜和大葱丝才好喝。
1小时前
给不了幸福 2星
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1,生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,净大葱白25g,姜块100g,盐50g,丁桂面30g,香菜末60g,青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g
2,羊骨剁开,用刀背砸碎,再用清水泡2个小时,放入温水锅内大火煮一下,撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。
3,重新起锅,加入清水,快要烧开的时候加入羊骨,然后放上羊肉,大火烧开,撇去血沫,再加些水大火烧开,还有血沫继续撇清,然后加入羊油放在羊肉上,大火烧开,记得把浮沫撇去,大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了,肉熟的时候,加入白芷、草果、桂皮、姜块,再把葱段,盐放入,翻动一下锅内羊肉,均匀受热至全熟。
4,把羊肉捞出来凉一下,切薄片,放在碗里,撒上丁香面(多一点)和桂子面(少一点)、香菜末、青蒜苗末备用,然后将汤加入碗中,淋上几滴香油。非常美味哦;乳白色汤汁,鲜而不膻,香而不腻
5,、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。香料水的制法:将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。
3小时前
寻夢人 3星
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主料:羊后腿1500g、羊蝎子500g
辅料:萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量
清炖羊肉汤的做法步骤
1.准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿)
2.冷水下入羊肉和羊蝎子,大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)
3.去掉血水,清洗干净羊肉,重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。
4.等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,用柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。)
5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮,捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖好了,软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)
6.这时候,锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤,汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。
7.再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮,十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊
8.盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐,鲜美羊肉汤做好了,喝羊肉汤啦。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)
羊肉本来就有绝对避免不了的味道,所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖,只会适得其反,弄得汤汁少了本应该有的鲜美。
橘子皮中途要打捞出来,不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。
炖汤的水要一次性加足,中途不能加水,否则影响汤的美味。
不建议整锅汤加盐,最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用,也可以作为下一碗热乎乎面条的原料,还可以涮个火锅。
16小时前
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