六味斋酱肉怎么做

原料:

猪蹄肉2500g，精盐150g，蒜5g,豆瓣酱250g，

姜100g，花椒5g，曲酒100g，葱100g，味精5g。

制作方法:

(1)将猪蹄去骨切成大块,将花椒放入锅内煸炒出香味后,倒出和精盐拌匀制成椒盐,放入盆内并下入肉块,把椒盐均匀涂在肉上,腌制2一3天待用。

(2)将肉取出用温水洗去椒盐,然后把肉放入盆内加入豆瓣

酱、味精、葱段、姜片、蒜,曲酒,调匀并涂满肉面,再用油纸包紧挂在阴凉通风处。

(3)食用时,剥去油纸,放入屉内蒸熟晾凉后切成大薄片装入盘内。

食材用料

猪肉 500g，酱油 200g，味极鲜 50g，蜂蜜 一勺，十三香 20g，料酒 20g

酱肉的做法步骤

步骤 1

把猪肉用水清洗干净，切大块

步骤 2

锅里添水烧开，把切好的猪肉放水里抄一下

步骤 3

把抄好的肉取出把锅子清洗干净，锅内倒入清水.酱油.味极鲜（少许）.料酒.十三香（如果没有可以放大料花椒替代）.蜂蜜一勺，大火炖10分钟然后转小火15分钟就能出锅了

1.选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块；

2.然后将洗净的肉块放入冷水中浸8～9小时，以去掉淤血；捞出沥水，初煮1一1.5小时；

3.煮时，每50公斤肉加盐1．5公斤及其他佐料；

4.初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将肉块放在锅内码好，加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮；

5.煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，方为成品。

六味斋的酱肉一定要小火慢炖，用老汤。大致煮7~8个小时啊，酱香浓郁。骨肉酥啦香