杂粮面馒头如何做

1、食材：玉米面粉100克、面粉300克、清水200克、酵母5克、白砂糖50克。

2、将玉米油、白砂糖和面粉放入盆中。

3、用筷子混合均匀，酵母放入水中融化。

4、酵母水一边倒入一边用筷子搅拌，搅拌至絮状。

5、用手揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟，30分钟后面团发酵完毕。

6、取出揉面进行排气，最后揉成圆形。

7、擀成0.5cm厚的长方形，由下向上卷起，切成小段，不要太窄。

8、放入东菱多功能锅中进行醒发30分钟。

9、30分钟后冷水上锅蒸20分钟，蒸好后关火，闷5分钟后再掀盖。

1、准备材料：小麦粉4斤、荞麦粉0.2斤、玉米粉0.3斤、高粱粉0.1斤、小米粉0.2斤、黄豆粉0.2斤、碱面1克。

2、将面粉倒入面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。

3、将面团装到塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来蒸馒头或烙饼。

4、拿出面团，加入碱面，要充分揉匀，切开面团，表面的气孔很均匀，闻起来也没酸味，就可以了。

5、把面团分割成小面团，滚圆，放入开水锅中蒸10分钟即可。

1、面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺。

2、酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性。

3、将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）。

4、覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。

5、摁一下不反弹即发酵完成。

6、在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细。

7、将面团和碱面混合，揉均匀。

8、反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀。

9、分割四等分，揉成四个馒头生胚。

10、覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时。

11、开水上屉，盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。

主料：玉米面100g，高粱面100g，小米面100g，燕麦面100g，高筋面粉500g，常温水300ml，开水200ml，白糖25-35g

辅料：酵母16-18g，核桃碎适量，葡萄干适量

做法步骤：

1. 将搅拌机把所需要的四种粗粮打成粉，稍微粗一点也没关系，我这里用的是每一种大约100克，然后放白糖25克左右，备用

2. 加开水把杂粮面慢慢搅拌均匀，注意是一点一点分次加

3. 大约是这样，即可，放到旁边晾一晾，至手温这时可以把酵母粉大约15克用40度左右的水化开至有点小泡泡的样子，是激活了酵母，这样的酵母液才能用，大约是3-5分钟内.

4. 然后把高筋面粉放进去

5. 然后把调好的酵母液放进去，搅拌成面絮状然后一点一点继续加水揉，大约7-10分钟就揉好了

6. 把核桃切碎放进去

7. 葡萄干也揉进去

8. 放进盆里等待发酵，大到比原来大两倍

9. 发酵好后取出来切成自己需要的样子

10. 放进温水锅里等待20-30分钟（冬天久一点）

11. 等时间到了，把馒头取出来，把水烧开，再把馒头放进去大火蒸15分钟，焖5分钟即可

.1 杂粮面粉与小麦粉的比例为1：3或1：4也就是说一勺杂粮粉加三勺小麦粉，或四勺小麦粉。这样做好的馒头没有粗糙的口感。

2 面水的比例，一般都是面2：水1

用温水化开酵母粉，用30-40℃的水温，酵母菌的活跃性是最高的，加速面粉发酵的速度。

3 加白糖，提高发酵效率

揉发面团时加白糖，不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，提高发酵效率，而且还能增加馒头香甜的口感。面粉和白糖的完美比例为50：1，即一斤面粉最好放10克白糖。