上帝呀阿门 2星
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材料:
江白鲢1条,花生米100克,青红椒圈20克,青椒1个,大蒜段10克。
调味料:
菜籽油30克,猪油25克,香葱20克,姜片20克,蒜子20克,姜堰老酒30克,干辣椒段5克,东古一品鲜酱油30克,老抽25克,盐5克,鸡精5克,白糖10克。
做法:
1.把白鲢鱼宰杀洗净,两面剞上花刀,从中间把鱼切成两段;
2.锅上火,下入适量清水,将花生米焯水;
3.锅下入菜籽油和猪油;
4.将葱、姜、蒜头下入锅中爆香;
5.加入清水,大火烧开;
6.然后下入白鲢鱼;
7.烹入30克白酒,开大火炖3到4分钟;
8.漂去浮沫,把焯过水的花生米下入锅中,和鱼一起炖2、3分钟;
9.改中小火,加入少许干辣椒段;
10.依次调入东古一品鲜酱油30克,老抽25克;
11.盐5克,鸡精5克,白糖10克;
12.加入一个青椒,盖上锅盖,小火慢炖30分钟;
13.炖至汤汁即将浓稠时,挑去葱姜不用;
14.把烧好的鱼捞出,摆入盘中;
15.开大火收汁,把大蒜和青红椒倒入锅中;
16.淋入少许明油;
17.把收稠的汤汁,浇在烧熟的鱼上面。
提示:
1.花生米焯水的目的是,焯去花生衣上的颜色,使煮出的鱼不易发黑。
2.本地煮鱼一般不煎不炸,直接下锅,这样烧出来的鱼,汤汁鲜美、鱼肉也更鲜香滑嫩。
3.烧鱼时水量要大一点,一次要加足。
4.煮鱼时加入青椒,可以起到去腥、提香的作用。
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