如何使买回来的酸奶变的更浓

啡儱儱嫁 1个月前已收到1个回答举报

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　　酸奶中因含有活的乳酸菌，所以必须冷藏贮存，使活菌处于“休眠”状态。否则，酸奶中活的乳酸菌在常温或更高的环境温度下会继续发酵，使产品变酸变稀，影响酸奶的口感和风味，此外，活的乳酸菌还会因过度生长而死亡。

　　因此，想让买回来的酸奶变稠有很大难度。一般在生产过程中就决定了酸奶形态，比如凝固型酸奶，它是牛奶经过均质、杀菌等预处理，加入约7%蔗糖，接种早已培养好的特定乳酸菌，先在42摄氏度左右保温。

　　此时，乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。

　　然后，当酸度合适时，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。

　　如果想喝稠一点的酸奶，又分不清哪种是凝固型酸奶，建议去活菌酸奶吧买那种现酿的活菌酸奶，成果胶状，非常浓稠；或者可以自己做酸奶。

22小时前

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