请问白水鱼怎么做

1、食材：白水鱼适量、青椒适量、油适量、盐适量、黑胡椒适量、淀粉适量、蛋清适量、白糖适量、醋适量、料酒适量。 

2、把鱼放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。 

3、把鱼清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。 

4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。 

5、用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。 

6、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。 

7、锅放油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。 

8、倒入青椒片和其它配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。 

9、把青椒放在锅的一边，也可以盛起来，放油，倒入鱼片。 

10、把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘

用料

白水鱼 1个，姜 5片，盐 15克，料酒 2勺

做法步骤

步骤 1

新鲜白水鱼 波光粼粼非常漂亮！ 先给鱼身抹盐腌制一下。 同时铺上葱、姜片，加入一点料酒和柠檬汁，去腥的同时还能增加清新的口感

步骤 2

因为鱼很大，一次只做了半条。鱼上锅蒸八分钟，关火，余温再焖6分钟，一共15分钟左右。

步骤 3

把蒸鱼后多出的水倒出。锅里加热芝麻大蒜油，油煮沸后淋入蒸好的鱼，再淋去蒸鱼豉油。鱼肉细嫩，蘸米醋也是一绝

主料:白水鱼1条

辅料:火腿片20克、调味料浓缩火腿汁15克 、浓缩鸡汁15克、 盐20克、 酒酿20克 、鸡油120克 、5年花雕酒150克 、糖40克

步骤

1. 将所有调料调匀成酒香汁备用；

2. 白水鱼冲净血水，用60度左右温水汆烫后洗净，装盘；

3. 将火腿片整齐放在鱼身上，淋入酒香汁蒸8分钟至熟，用勺将盘中汤汁再次浇匀鱼身，即可上桌。

主料：翘嘴白鱼1条（重约1千克）。

辅料：姜片5克，葱花5克，青椒50克，紫苏5克，白萝卜丝100克。

调料：猪油100克，盐1克，味精5克，鸡粉5克，李锦记豆瓣酱5克，浏阳河剁椒酱5克，辣妹子酱10克，高汤500克。

制作：

1、翘嘴白鱼宰杀洗净，一切两半，在鱼身上打十字花刀，抹盐腌渍2小时备用。

2、锅上火，将白鱼入五成热猪油中，煎至两面金黄，捞出沥油。

3、另起锅，下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香，加入高汤大火烧开，入煎炸好的白鱼，改小火煨制5分钟，调入味精、鸡粉，煮熟入味，大火收汁，放入青椒、紫苏，出锅即可。

制作关键：在腌渍鱼的时候，盐的成分不宜过多，以防肉散。

[主料]白水鱼750g

[辅调料]红椒1只、食盐5g、味精3g、生姜3g、葱3g、黄酒5g、胡椒粉1g

[菜品做法]白水鱼宰杀、去鳞、去内脏、去鳃洗净，然后从腹部下刀，鱼头至尾部沿脊骨开一刀，表皮剞上花刀，放入鱼盆中，待用。生姜洗净切成薄片，葱洗净切成段，碗内放入清水捏成葱姜汁，待用。然后生姜、葱、洗净红椒、再切成细丝，待用。白水鱼上加盐、菜油、胡椒粉、葱姜汁、味精、料酒上笼蒸8分钟后取出，放上葱丝、姜丝、红椒丝，浇上热油，即可食用。

清蒸白水鱼一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。

如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。

把水鱼放炮锅，内加入姜、葱等配料，再用文火炖煮45分钟即成。

白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺，具有较高的营养价值。含有多种微量元素，蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。(收起)

食材

主料

白水鱼

辅料

盐

蒸鱼鼓油

小葱

料酒

生姜

胡椒粉

步骤

1.白水鱼去鱼鳞，去内脏，从背部划开，洗净

2.鱼身正反面均匀抹上盐

3.生姜切丝

4.放入姜丝，葱节，料酒，胡椒粉

5.蒸锅内加入清水煮沸后放入白水鱼大火蒸10分钟，闷2分钟

6.淋上蒸鱼豉油即可