大豆分离蛋白使用方法

多说没用 4个月前已收到1个回答举报

共回答了236个问题采纳率：92.4% 评论

一般都是加入到肉制品中。

大豆分离蛋白加入肉丸中的使用方法是，先把大豆分离蛋白加入到斩拌机，加入水及食用油，打成浆体后，加入肉再打成肉酱，再加入谷氨酰胺转氨酶（TG酶）再打浆，即可肉丸成型，进入下一步的操作。

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，可以促进肉泥、大豆分离蛋白更好的粘合在一起，使鱼丸久煮不宜散更加弹脆。

大豆分离蛋白与肉、鱼、蛋、奶等动物蛋白质氨基酸模式相近，属全价蛋白，蛋白质含量在90%以上，主要特点是营养丰富，不含胆固醇，氨基酸含量高，是老年人、肥胖人群理想的蛋白质来源。

在肉丸中添加适量的大豆分离蛋白可增加肉丸的持水性、肉丸吃起来的口感爽脆。同时，大豆分离蛋白是蛋白质，加入谷氨酰胺转氨酶（TG酶）后，更有利于增加肉丸的粘性凝胶。另外，适量的添加大豆分离蛋白可降低肉丸的生产成本。

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

19小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐