干鲍的正确做法

食材：猪尾骨250克、鲍鱼干6个、白萝卜100克、盐10克、生姜10克、小葱5克、料酒15毫升、咸肉10克。

步骤：

1.猪尾骨泡清血水洗净，咸肉用温水洗净后切片；

2.白萝卜去皮，干鲍鱼泡软后洗净进冰箱冷藏泡2天，中途需要换水；

3.将鲍鱼干用清水浸没放入电压锅蒸35分钟，等待排气完毕后取出；

4.把白萝卜切成滚刀块；准备生姜片和小葱打结；锅内水开后加入白萝卜焯水一分钟后捞出备用；

5.咸肉和猪尾骨冷水下锅焯水至泡沫全部浮出后，熄火捞起；

6.砂锅加入清水，放入焯水后的猪骨咸肉葱结和姜片；加入料酒；去除表面浮沫；

7.将蒸好的鲍鱼和水一起加入后大火煮开，盖上锅盖后，转小火煮一小时；

8.打开加入白萝卜，转大火煮开，再转小火煮半小时；

9.加盐调味后熄火；撒上葱花即可。

材料：干鲍鱼、金华火腿、瑶柱、猪蹄、老鸡、料酒、生抽、老抽、冰糖，耗油、姜

做法：

1、干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用。

2、将金华火腿、大地鱼干、猪蹄、老鸡、姜放入高压锅，水要比浸过材料再多一些，大火煮开，转小火慢熬1.5小时左右，直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。

3、过滤掉肉渣，留下浓汤汁。

4、在汤汁中加入料酒、生抽、耗油、冰糖调味，加入鲍鱼大火煮开，转小火将鲍鱼煮至软熟即可。

步骤 1

干鲍泡发，无油无盐锅干净的水每4小时一次，冰箱冷藏泡10天。抠掉肠子，肠子，然后放冷水入泡发的鲍鱼煮开立即关火，自然冷却再换水冰箱冷藏，每次煮开冷却煮开冷却循环八天左右。

步骤 2

花胶泡发，无油无盐锅冷水泡发一夜以后，起锅水烧开放姜放酒放葱，放入花胶煮三分钟（花胶遇开水会回缩），自然冷却后，换冰水每四小时一次冰箱冷藏，循环三天。

步骤 3

干贝开水泡发，五小时换水一次，循环二天

步骤 4

猪脚洗净冷水煮开煮去血水，再洗净备用。

步骤 5

鸡去皮斩块洗净，冷水煮开煮去血水，再洗净备用。

步骤 6

金华火腿切片，放白酒姜片上锅蒸二十分钟

步骤 7

香菇洗净，打花刀。

步骤 8

海虾米洗净不能有泥沙。

步骤 9

猪脚垫底，然后是鸡，然后鲍鱼，把以上所有材料码入高压锅中，花胶可以剪成条状。加水漫过所有食材二公分左右。

步骤 10

大火烧开转小火一个半小时，关火。然后大火转小火一个半小时。每天三次，循环二天。打开高压锅，准备砂锅，捞出鲍鱼，香菇，花胶放入砂锅，将锅里的汤汁过滤到砂锅。

步骤 11

大火烧开转小火，一小时不停搅拌千万不能粘锅。关火，盖盖闷一晚上。然后大火转小火，加入冰糖，蚝油不停搅拌半小时。

步骤 12

西兰花过开水，冬瓜切片蒸熟。

步骤 13

捞出香菇和西兰花冬瓜摆盘。

步骤 14

熬好的鲍鱼勾芡，将鲍鱼摆入盘中，淋上汤汁，吃完可以加上白米饭味道简直不能太好！

【材料】干紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖7、5克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。

【做法】

①将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用。

②将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。

③将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即可。

食材用料：干鲍鱼、虫草花、姜、排骨、盐、油各适量

做法步骤：

1、首先将干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用。

2、排骨汆水后洗净备用。

3、将发好的鲍鱼肉、排骨、虫草花、姜一起放进炖锅，加入适量的水炖1.5小时。

4、炖好后加入适量的盐和几滴纯花生油即可食用。

1、干鲍泡水放入电锅煲软，放凉后剥丝，鲜虾洗净，剥壳；

2、生米洗净，加入调料，入锅煲煮30分钟；

3、加入火腿、鲍鱼丝、继续煲煮60分钟，起锅前放入鲜虾，蛤蜊煲10分钟，最后起锅撒上调料即可。

用料：鲍鱼3-4头8只；排骨5斤；老母鸡1只半；特级生抽适量；特级老抽适量 。

干鲍鱼的做法。

 1、把干鲍用纯净水泡发，全程放在冰箱冷藏 。

2、每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净。

 3、第六天完全泡发 。

4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤。

 5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底，铺上一层炸好的排骨、鸡腿，摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨铺满，剩下的半只鸡码在上面，调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制 。

6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加入砂锅中 。

7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火 ，熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”。

8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁。

 9、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用。

 10、秘制干鲍完美呈现。

焖干南非鲍鱼5只【熬鲍鱼汁】材料：金华火腿半斤、大地鱼半斤、猪蹄半个、料酒少许、鲍鱼汁 适量，焖干鲍鱼（附鲍鱼汁熬制）的做法步骤

用料

蚝油 

鲍鱼汁 勺250克

料酒 1勺

鲍鱼 只5

焖干鲍鱼（附鲍鱼汁熬制）的做法步骤

步骤 1、大干鲍提前6天泡软，第五天煮一锅清水，水煮开后关火，立即把泡发好的鲍鱼干放进去盖上盖子焖一晚，第二天换清水泡发，需要每天换水一次

步骤 2、第七天，刮干净鲍鱼表皮以及周边

步骤 3、清洗干净的鲍鱼

步骤 4、半个猪脚，去除猪毛，清洗干净，暂件。

步骤 5、大地鱼清洗干净

步骤 6、烧鸭半个（不要淋汁）

步骤 7、金华火腿约300克，，用刀刮干净表皮，用温水清洗干净。

步骤 8、所有材料放入锅内，水浸过材料再多一些。不放盐，（因为煮后水会少，我需要用到汤汁来熬鲍鱼）

步骤 9、盖上盖子，大火煮开转小火慢煮2.5小时左右，直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。（时间不是硬的，主要看状态，我中途开锅搅拌2次，如果看到水很少，就要加水回去再一下）

步骤 10、熬好的汤汁超级软绵绵的肉过滤掉肉，只要汤汁，汤汁有点咸咸的

步骤 11、过滤好的汤汁，往汤里加入鲍鱼汁250克左右。

步骤 12、加入泡发好的鲍鱼，大火煮开后转小火慢煮1.5小时左右，用筷子轻焯一下鲍鱼软后即可熄火焖1个小时，中途多搅拌，以免湖底，同样方法炖3天（我是使用高压锅）

步骤 13、熬制的鲍鱼

步骤 14、食用方法：整个鲍鱼炖好附上鲍汁，中间切开，再切片食用，口感超好，熬好的鲍鱼汁有咸味的了，注意菜肴的调味

1/6

将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2/6

取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3/6

将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4/6

洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

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于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6/6

第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。