举杯饮风雪 2星
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1、主料:鲤鱼750克。
2、辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。
3、调料:味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
4、做法:将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油。
5、炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁;待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。
1小时前
歐買尬 2星
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所需食材及调料:鳊鱼,鲫鱼,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖,蚝油,料酒,老抽,生抽,香葱,生姜,食盐
详细做法:
首先准备点调味料:生姜洗净切片,香葱洗净切段,干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净,冰糖一小块备用;
接下来烧酱汁:锅烧热,将八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中小火炒香。然后加入冰糖、食盐10克、老抽50克、生抽100克、蚝油2勺、黄豆酱1勺、料酒100克,一起小火煮开后关火;
一条1.5斤的鳊鱼和一条1斤的鲫鱼,用清水把鱼清洗干净,鱼腥味主要来源就是它的血水和粘液,所以一定要把鱼清洗干净,这样浸泡出来的酱油鱼才不会有腥味。等酱汁彻底放凉后,倒在盆中,把鱼完全浸泡在酱汁中,戴上一次性手套抓匀后封上保鲜膜,浸泡4天左右,中途每天翻动一次,让鱼浸泡得更入味;
浸泡时间到了后将鱼捞出,沥干酱汁,用钩子勾住挂在通风处,我这是吹了一个星期的酱油鱼,已经吹得很干了;
吹干的酱油鱼不需放任何调味料,洗净后直接放在锅中蒸15分钟,蒸熟后用手撕成小块装盘即可。鱼肉紧实鲜香不松散,酱香味浓非常的好吃。
风干后的鱼可以装进保鲜袋,放入冰箱保存,也可直接挂在通风干燥的地方。做酱油鱼,鱼的品种不受限制,可以根据自己的喜好选择。
18小时前
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